Ved hvilken temperatur fryser kartofler?

Kartofler er et af de mest populære produkter, som vores landsmænd dyrker på deres private grunde. For at kunne spise rodfrugter fra egen have hele vinteren, er det vigtigt at skabe de rette betingelser for dens opbevaring. For at gøre dette skal du vide, hvordan kartoflen reagerer på temperaturen.

Til langtidsopbevaring anbefales en temperatur på + 2 ° C til + 4 ° C. Med det stopper alle fysiologiske og biokemiske processer i knoldene, kartoflen ser ud til at gå i dvale, på grund af hvilken alle dens egenskaber, inklusive smag, forbliver uændrede. En kortvarig temperaturændring på 1-2 ° C er tilladt. Men hvis temperaturen er meget lavere eller højere end det optimale, begynder nedbrydningsprocesser i knoldene, hvilket fører til fordærv.

Kartofler reagerer på temperaturen på følgende måde.

• Når temperaturen stiger fra + 4 ° C til + 8 ° C metaboliske processer i knolde genoptages, de vågner op og begynder at spire. I et par dage vil der selvfølgelig ikke ske noget forfærdeligt, men yderligere, efterhånden som spirerne spirer, vil det skadelige stof solanin ophobes i grøntsagerne.

• I kort tid (fra flere dage til en uge) portioner af kartofler, der skal bruges til madlavning, kan opbevares ved 7-10 ° C. Men hele afgrøden skal selvfølgelig ikke opbevares ved denne temperatur - den vil begynde at spire og derefter rådne

• Når kartoflerne holdes ved stuetemperatur i længere tid, begynder de at nedbrydes. Først nedbrydes stivelsen, der er indeholdt i den, og danner sukker. Ydermere aktiveres oxidationsprocesser i produktet, hvilket fører til dannelse af kuldioxid og vand. I et tørt rum fordamper gasser hurtigt, og den resterende faste del af kartoflen tørrer op og "mumificerer" og bliver som en stor hård rosin. Hvis luftfugtigheden er høj, bliver kartoflerne glatte, mugne og rådner.

• Standard frysepunktet for kartofler er -1,7 ° C (frostbestandige sorter fryser ikke og modstår endda temperaturer ned til -3 ° C), men nogle processer begynder allerede ved 0 °. Væsken i knolden ved denne temperatur begynder at blive til iskrystaller, og cellerne og vævene dør ud, hvilket får grøntsagerne til at nedbrydes. Processernes forløb afhænger af, hvor stærk og langsigtet virkningen af ​​kulden var. Med en kort eksponering for relativt lave minusgrader fryses kartoflerne simpelthen. Det vil få en specifik sødlig smag, men stadig forblive spiseligt. Nogle gange bevarer den endda evnen til at formere sig og vokse, og den kan plantes i jorden om foråret. Hvis virkningen af ​​kulde var stærk eller langvarig, bliver nedbrydningsprocesserne irreversible, levende væv dør fuldstændigt. Et sådant produkt bliver uegnet til enhver brug, og efter optøning vil det rådne.

Man kan forstå, om kartoflerne blev meget beskadiget af forfrysninger af farveskiftet.

• Hvis knolden i sektionen efter optøning (inden for 1-2 timer i et varmt rum) bevarer sin sædvanlige hvide farve, alt er i orden, kan afgrøden reddes.

• Ved alvorlig frysning bliver de berørte områder mørke - brune eller sorte. De skal skæres af.

• Hvis kartoflerne er blevet helt mørke, er det desværre kun tilbage at smide dem ud.

Det er vigtigt at huske, at den optimale temperatur kun er en af ​​faktorerne for langtidsbevaring af kartofler. Og det er også nødvendigt at give:

• luftfugtighed - fra 80 til 95%, så grøntsagerne ikke begynder at tørre ud eller rådne;

• god ventilation;

• beskyttelse mod lys, så knoldene ikke bliver grønne.

I vores klima lider kartofler under opbevaring meget oftere af kulde end af overophedning. Det er på grund af negative temperaturers påvirkning, at det oftest ikke er muligt at bevare høsten. Der er flere scenarier, hvor dette sker:

• kartoflerne fryses, mens de stadig er i haven;

• afgrøden fryser, hvis den graves op, men ikke opbevares til tiden;

• i tilfælde af ukorrekt, ubeskyttet opbevaring - på en åben loggia, balkon, terrasse;

• i en grube eller et lagerrum, hvis temperaturen falder dramatisk.

Lad os analysere hver mulighed mere detaljeret. Kartofler kan kun fryse på et bed, hvis det omgivende jordlag fryser til -1,7 ...- 3 grader. Dette sker kun ved længerevarende etablering af dag- og nattemperaturer under nul, for det midterste bånd - i november-december.

Med små efterår eller uventede sommerfrost har jorden ikke tid til at køle ned til en sådan temperatur - det køler meget langsommere ned end luft, og holder på varmen i lang tid og beskytter rødderne som et tæppe. Med den første frost kan temperaturen i de øverste lag af jorden være 5-10 ° C højere end luften. Desuden holder blød, løs jord varmen bedst og i længst tid, og mulching giver yderligere beskyttelse mod kulden.

Alligevel er den optimale temperatur til udgravning og tørring af kartofler 12 til 18 ° C. Derefter For at forberede kartofler til overvintring er det bedre at sænke temperaturen gradvist (optimalt - med 0,5 ° C om dagen), så grøntsagerne gradvist "falder i søvn". I tilfælde af pludselige ændringer, såvel som hvis, når der graves udenfor, under + 5 ° C, udsættes kartoflerne for alvorlig stress, hvilket kan påvirke holdbarheden negativt.

Meget oftere end i jorden fryser knolde, hvis de opbevares forkert. Her skal du vide følgende.

• På en åben uglasset altan, i jorddelen af ​​en uopvarmet garage eller et skur, kan kartofler, der opbevares i løs vægt eller i stofposer, fryse, selv når lufttemperaturen er under 0 ° C. Derfor er sådanne lagerfaciliteter kun egnede som midlertidige lagerfaciliteter i varmt efterår.

• I en bylejlighed vil det bedste opbevaringssted være en glaseret loggia med ekstra isolering. Det er bedre at lægge grøntsager på den ikke i poser, men i kasser for at sikre god ventilation og mindske risikoen for skimmelsvamp og råd. Æskerne skal også isoleres med skum eller pap, derudover dækket med quiltede jakker. Dette vil beskytte grøntsagerne mod frysning, selvom udetemperaturen falder til -7 ° C. Med et yderligere fald i temperaturen er der risiko for, at kartoflerne på loggiaen fryser.

• En anden billig måde at opbevare kartofler på er i et jordhul i haven. Kartofler begravet i et sådant hul til vinteren kan overleve indtil foråret, men forudsat at grøntsagerne er under jordens fryseniveau. Derfor skal gruben være ret dyb, omkring 1,5-2 m, og ordentligt isoleret nedefra og på siderne, og ovenpå skal der være et lag halm og blade 35-40 cm tykke. Men der er stadig risici for, at kartofler vil lide af frost, dybden af ​​jordfrysning kan jo variere meget i forskellige år, og når sneen smelter, er der fare for oversvømmelse med grundvand.

• Den optimale måde at overvintre kartofler på er i en specielt udstyret kælder eller kælder i et hus eller garage. Et sådant rum skal have et lag termisk isolering svarende til klimatiske forhold, god ventilation, men samtidig bør kold luft fra gaden ikke komme ind i rummet med grøntsager. Derfor opføres en kælder over kælderen, i garagen eller huset, de øverste rum spiller en barrierefunktion. I en ordentligt isoleret kælder falder temperaturen, selv i kolde vintre, sjældent under + 1 ° C, derfor vil afgrøden blive pålideligt beskyttet. Ikke desto mindre er der en vis risiko for at fryse selv her. Derfor er det tilrådeligt at placere et termometer i butikken for at kontrollere forholdene - det hænges i en afstand af 50 cm fra indgangen. Hvis temperaturen falder til under 1-2 ° C, så for at kartoflerne ikke fryser, skal de dækkes med gamle tæpper, quiltede jakker, og kasserne skal dækkes med lag af skum. I regioner, hvor temperaturen regelmæssigt falder til under -30 ° C om vinteren, selv i en beskyttet kælder, er det bedre at bruge specielle termobokse eller opvarmede kasser, der beskytter afgrøden i enhver frost.

Hvis kartoflerne er frosset i haven, skal de graves op og sorteres fra for at forsøge at redde i det mindste en del af afgrøden, og om foråret tiltrak rådnende rødder ikke skadedyr. Grøntsager frosset på lager skal også sorteres fra for at fastslå skadens omfang.

Let frostbitte kartofler, som forbliver hvide, når de skæres, er velegnede til yderligere opbevaring (de skal overføres til optimale forhold), til konsum. Hovedproblemet her er den sødlige smag, som ikke alle kan lide. Der er flere måder at slippe af med denne eftersmag:

• hold kartoflerne varme i 7-14 dage;

• optø knoldene så hurtigt som muligt i varmt vand (40-60 ° C), skræl, skær det øverste lag af, tør, kog derefter som normalt;

• rengør, læg i blød i 30-60 minutter i koldt vand, skift derefter vandet, tilsæt 1 spsk. l. eddike og salt, kog;

• bruges til madlavning af retter, hvor den sødlige smag udjævnes - kartoffelpandekager, dumplings, kartoffelkoteletter, gryderetter, fyld til dumplings, fremstilling af forretter eller retter med krydderier, krydderier, saucer, pickles.

Men du skal forstå, at selv lidt frosne kartofler opbevares dårligere. Hvis kartoflerne er meget kolde, iskolde, vil de efter optøning højst sandsynligt hurtigt begynde at rådne. I disse tilfælde, for på en eller anden måde at redde afgrøden, er det bedre at behandle det hurtigt. Dette kan gøres på følgende måder:

• lav hjemmelavet stivelse;

• brug til fremstilling af moonshine (der er meget sukker i frosne kartofler);

• give til dyrefoder.