Hjemme røgeri: enhed og sorter

Røget kød, fisk og endnu mere, så pølser er ret dyre, hvis du køber alt dette i en butik. Fans af at forkæle sig selv med lækre ting kan komme ud af position ved at bygge et hjemmerøgeri. Samtidig vil en korrekt udstyret enhed ikke fylde meget. Dets eget hjemmelavede røgeri, lavet under hensyntagen til moderne teknologier, giver dig mulighed for at tilberede retter efter nye opskrifter selv inden for væggene i en lejlighed.

For at bestemme funktionerne i denne enhed vil vi analysere metoderne til at ryge pølser, bacon eller fisk. Opskrifter er enten varme eller kolde. Erfarne specialister foretrækker varmrygningsmetoden. En hjemmeenhed giver dig mulighed for at tilberede lækre mange typer kød og fisk.

Samtidig har røgeriet i sig selv en række fordele:

• enkel konfiguration, fordi enheden er nem at lave derhjemme;
• mangel på store økonomiske omkostninger i fremstillingen;
• evnen til at lave mad hvor som helst: i landet på vandretur, hjemme i køkkenet;
• hurtig og nem rygeproces;
• der er ingen grund til yderligere at behandle røgede produkter.

Ved brug af koldrygningsteknologi skal produkter tilberedes yderligere, for eksempel salt. Saltning af produkterne vil tage fra en til to dage, afhængigt af volumen. Selve rygeprocessen vil tage længere tid. Koldrøgede produkter kan dog opbevares i lang tid uden køleskab. En af ulemperne ved varmrygning er produktets korte holdbarhed.

Fremstillingen af ​​begge typer enheder er ikke særlig vanskelig. Designet af hjemmerygere er varieret. Når du opretter det, er det vigtigt at sikre den korrekte rygning af produkter, derfor skal enheden opfylde visse krav.

Enheden til nogle velfungerende hjemmerygere gør det muligt at ryge produkter på forskellige måder. Al den synlige sort kan kombineres i flere grundlæggende ordninger.

Installationerne er:

• lodret type;
• vandret;
• kammer.

Hjemmelavede røgerier kan kombinere elementer af flere ordninger. Før du adskiller enhedsdiagrammerne, skal du kende princippet om enhedernes drift. For at gøre dette, lad os finde ud af, hvad der sker inde i enhederne.

Under rygning er produkter mættet med stoffer, hvilket resulterer i en specifik smag og aroma. Virkningen af ​​syrerne i røgen gør produkterne modstandsdygtige over for langtidsopbevaring. Desuden anbefales det ikke engang at fryse røgede produkter, da de efter optøning mister deres originale smag.

Røgbehandling reducerer allerede antallet af naturligt forekommende bakteriersom findes i alle produkter. Derved reduceres udviklingen af ​​mikroflora, samt indholdet af forskellige mikroorganismer i produktet. Derfor, jo længere rygemetoden bruges, jo bedre opnås opbevaringsresultatet. Hvis vi overvejer de interne processer, der finder sted i enheden, så kan vi sammenligne dem med konserveringsprocessen.

Hver rygemulighed har sine egne karakteristika og finesser. Smagen og aromaen af ​​det færdige produkt vil være direkte relateret til metoden til forarbejdning af råvarer før rygning ved hjælp af en eller anden type træ.

Princippet om drift af kolde og varme rygeapparater er anderledes. Hvis enheden er varm, placeres brændstof på bunden af ​​en forseglet beholder, og mad anbringes over den på ristene. For at undgå, at den smeltede saft og fedt drypper ned på fliserne, placeres en palle under produkterne. Brændstoffet opvarmes med åben ild eller, hvis rygeren er elektrisk, med tenami. Der udsendes røg fra det ulmende brændstof. Jo højere temperatur inde i beholderen er, jo hurtigere tilberedes maden.

Hvis enheden er koldrøget, ryges produkterne i den ved lave temperaturer. Røgerianordningen indebærer, at røgen, der når produktet, allerede skal være kølet ned.

Princippet om drift af en kold rygning enhed er forskellig fra en varm. Brændstof skal placeres i brændkammeret. Afhængigt af den valgte træsort vil aromaen af ​​den færdige ret ændre sig. Det menes, at frugtarter af træ (æble, pære) bidrager til den bedste smag. Pil, elletræ og lindetræ bruges oftere. Nåletræ anbefales slet ikke til brug.

Røgen skal passere ind i skorstenen ved naturligt træk. I skorstenen køler den delvist ned og kommer først derefter ind i kammeret.

Den største variation blev modtaget af enheder lavet af stål. En populær mulighed er en rektangulær form med en vandtætning. Denne enhed er nem at betjene og kompakt. Det kan bruges i markforhold, fiskeri såvel som i en lejlighed. For at reducere volumen er hjemmelavede rygere ofte cylindriske i form. Rustfrit stål bruges i industrier til automatiske og elektriske designs.

En af de mest alsidige rygere er miniversionen. Det er en forseglet kasse med savsmuld og spåner i bunden og en palle i midten. I dette tilfælde skal pallen være lavet af et materiale, der ikke hindrer røgens adgang til det fri.

Denne konfiguration er nemmest at implementere selv fra en spand, gryde eller lignende genstande. Du kan varme en miniryger over bål eller på et komfur. Der vil være tilstrækkelig temperatur indeni til madlavning. Processen vil tage fra 20 minutter til en time.

Standarddesign omfatter følgende hovedkomponenter:

• rygekammer;
• røggenerator eller ovn;
• skorsten.

Enheden kan være en enkelt lukket beholder. Røgen fra brændstoffet omslutter maden og ledes derefter ud udenfor, som i et komfur.

Selvfremstillede røgerier til en lejlighed kan laves af en gåsepande eller en spand. Når du arrangerer, er det vigtigt at overveje dækslets tæthed ved at bruge gummipakninger og skruer til dette. Fremstillingsmaterialer til hjemmerygere kan være helt forskellige kilder.

Der stilles særlige krav til røgerimaterialets egenskaber. Normalt er det rustfrit stål op til 3 mm tykt. Hvis du bruger stål mindre end 2 mm tykt, vil rygebeholderen deformeres, som følge heraf bliver den hurtigt ubrugelig. Hvis du vælger stål med en tykkelse på mere end 3 mm, vil enhedens funktionelle kvaliteter ikke stige, men dens vægt vil stige.

Generelt skal materialerne til fremstilling af røgerier opfylde følgende krav:

• muligheden for flere opvarmning;
• immunitet mod fugt;
• let rengøring;
• overholdelse af fødevaresikkerhedskrav.

Rustfrit stål er det mest velegnede materiale til rygere. Hvis strukturen er lavet uafhængigt, skal stålet være af en kvalitet, der overholder SES-standarderne. For enhver type aggregater kan stål, der anvendes i medicin eller i fødevarevirksomheder, overvejes uden frygt for konsekvenser. For eksempel, skriv 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andre lignende muligheder.

Produkter fremstillet af sådant rustfrit stål vil have karakteristiske egenskaber.

• Rustfri. Denne egenskab ved rustfrit stål er især værdifuld, hvis strukturen er planlagt til at blive brugt udendørs. For eksempel er jernholdige metaller meget modtagelige for fugt og korroderer derfor oftere. Desuden, hvis der er rust på produktet, vil det fremskynde afbrændingen af ​​væggene.

• Kulstofaflejringer dannes ikke på overfladen af ​​det rustfri stål. Hvis vi sammenligner med produkter lavet af jernholdige metaller, så vil der være kulstofaflejringer i dem. Det vil skabe vanskeligheder i rensningen af ​​forbrændingsprodukter.
• Fødevaregodkendt rustfrit stål afgiver ikke skadelige komponenter ved opvarmning, i modsætning til andre materialer.
• De ydre æstetiske kvaliteter af fødevarestål kan forblive uændrede efter flere års intensiv brug af produkter.

Dette er en populær og almindelig mulighed. Enhederne er kompakte og lette, samt nemme at bruge og gør det selv. Sådanne enheder er ofte udendørs eller bærbare.

Rygeapparater i en lejlighed adskiller sig i en række egenskaber, der eliminerer ulejligheden ved madlavning. Hovedfunktionen er røgevakueringssystemet. For at udelukke indtrængen af ​​røg i værelserne eller til naboerne er der forsynet et beslag i låget til lejlighedens røgeri. En gummiforlænger er placeret på den, som vises gennem vinduet. Designet tillader overskydende røg at være udenfor. Det er ikke altid acceptabelt at tænde en emhætte for at fjerne røg, da den kommer ind i ventilationen og derefter til naboerne.

Lejlighedsmodeller er udstyret med en vandtætning. Dette element forhindrer røg i at slippe ud af enheden.

Denne enhed er designet til at udlede røg i rygekammeret. Dens brug er praktisk i koldrygningsprocessen.

Fordelene ved applikationen er som følger:

• ensartet røgindtag;
• effektivitet med hensyn til brændstofforbrug;
• konstant temperatur;
• der kræves ingen overvågning af processen.

Røggeneratorenheden ligner et element forbundet til kammeret. Rør eller slanger bruges som forbindelseselementer. En konventionel kompressor er involveret i indsprøjtningen af ​​røg. Det enkle design får håndværkerne til at tage sig af fremstillingen af ​​dette element med egne hænder. Effektiviteten af ​​designet er ret høj.

Enheder udstyret med et termometer giver bedre kontrol over rygetemperaturen. Smagen af ​​det færdige produkt afhænger af denne parameter. Nogle termometre måler temperaturen på indersiden af ​​kød eller fisk, der tilberedes.

Designet af enheden er en sonde inde i et rør lavet af varmebestandigt materiale. Sonden kan indsættes i det produkt, der forberedes. Temperaturmåleområdet for fabriksenheder er op til 400 grader. Udenfor røgeriet er der et display, der kan bruges til at bestemme beredskab. For svinekød eller lam er det for eksempel 75 grader, for fjerkræ - 90. I processen med at forberede hvert produkt har en specialist sine egne hemmeligheder. Under alle omstændigheder er et sådant termometer en uundværlig egenskab for et rygekammer.

Folk har røget i lang tid. Både på salg og blandt hjemmelavede muligheder er der en række røgerier, der adskiller sig ikke kun i handlingsprincippet, men også i udseende. Udseendet af disse enheder er ofte forbundet med lokaliteter og regionale traditioner.

Moderne producenter kommer med nye designs for at tiltrække kunder. Eksperter anbefaler dog at foretrække traditionelle typer. Designermodeller vælges normalt til eksklusive røgericaféer. I dem er smukke rygeapparater placeret på et iøjnefaldende sted, og ejerne øger dermed de besøgendes interesse for deres institution og menu.

Køkkenmodeller adskiller sig normalt ikke i designglæder, da denne faktor ikke påvirker madlavningsresultatet. Det vil være et rundt røgeri eller en miniversion, det vigtigste er at tage højde for produktionskæden og driftsmetoden.

Du kan overveje en interessant moderne løsning - et kombineret grill-røghus. Enheden giver dig mulighed for ikke kun at ryge, men også at tilberede traditionelle kebab. En bred vifte af muligheder for frisklavede færdigvarer serveret er meget vigtigt for en cateringvirksomhed.

Positiv feedback fra ejere er almindelig med hensyn til elektriske rygere. Efter deres mening er de praktiske, da de ikke behøver at tænde ild for at starte dem. For at enheden skal fungere, er det nok at lægge savsmuld, mad indeni, lukke enheden og tilslutte den til elektricitet.

Fordele ved elektriske muligheder:

• kompakthed;
• brugervenlighed;
• hurtig madlavning;
• overkommelighed.

Fordelene ved en gaskomfur er kompakthed, bærbarhed og brugervenlighed. Derudover er vellavede modeller sikre til hjemmebrug. En af de største ulemper ved sådanne muligheder er deres lille volumen. Men hvis udstyret skal bruges til personlige formål, så er dette blot en fordel. Et lille røgeri vil spare dig tid, kræfter og forbrugsvarer.

Automatiske røgerier er moderne enheder, der giver dig mulighed for at lave lækker mad derhjemme. Den automatiske enhed er en multifunktionel enhed, der giver dig mulighed for at ryge på forskellige måder. Enheden kan også bruges som en almindelig ovn. Rygeovne kan fungere i en kontinuerlig tilstand og udføre flere processer på samme tid. I betragtning af mangfoldigheden af ​​arter er det værd at overveje mere detaljeret kriterierne for at vælge en sådan enhed.

De bedste modeller er lavet i Tyskland og Rusland. Enhederne fra følgende producenter er meget populære, som kan præsenteres i form af en lille vurdering:

Derudover er modellerne af høj kvalitet. De laver lækre hjemmelavede røgede produkter. Enheden er alsidig, velegnet til kød, fisk og endda grøntsager.

Virksomheden producerer stålenheder af god kvalitet. Nogle enheder kræver forbedring. For eksempel skal en palle udskiftes, og mange klager også over manglen på håndtag.

Virksomhedens enheder er velegnede til udendørs brug. Hovedsortimentet af produkter er kombinerede grill-røgerier. Ifølge brugeranmeldelser er alle komponenter i enhederne lavet af materialer af høj kvalitet.

Virksomhedens enheder er ret store, velegnede til brug i landet. Brugere bemærker ikke særlig pænt svejsede sømme på enheden. Pris-ydelse-forholdet matcher dog deres kvalitet.

Virksomheden tilbyder alsidige enheder, der egner sig til både varm og kold rygning af forskellige produkter. Enhederne kan bruges både udendørs og hjemme.

Fordelene ved enhederne i dette firma er lethed, mobilitet og rummelighed. Virksomheden tilbyder budgetmuligheder uden særlige dikkedarer.

Virksomheden er kendt for enheder lavet af tykt og holdbart jern. Du kan tilberede på samme tid et tilstrækkeligt antal produkter til en stor virksomhed på flere niveauer.

En indenlandsk producent, der tilbyder gode enheder til hjemmebrug.

Virksomheden tilbyder muligheder for enheder, der kun er egnet til varm rygning. De er ret budgetmæssige, adskiller sig ikke i designglæder. Enheder fra dette firma er velegnede til brug af begyndere.

Doorz røgerier er kendetegnet ved deres pålidelighed og gode håndværk.Du kan tilberede et stort antal produkter ved at arrangere dem på flere niveauer. Virksomhedens røgerier er ret tunge, men de er kendetegnet ved et udsøgt design.

Som nævnt ovenfor er enheder til en lejlighed strukturelt forskellige fra dem, der bruges på gaden.

For en lejlighed er enheder med indbyggede autonome elementer mere bekvemme (temperaturfølere, termometre osv.). Husholdningsapparater skal være bærbare. Det er godt, hvis boligenheden slet ikke producerer røg. Indendørs konfigurationer omfatter typisk systemer, der giver eksternt ulmende opvarmning uden ilt. En anden måde at fjerne røg på vil være en speciel skorsten.

Hjemmerygere bruger kun tørt brændstof. Våde spåner vil ødelægge smagen af ​​produktet.

Husholdningsapparater bør omfatte et isoleret chiprum. Hvis dette overtrædes, vil kød, svinefedt, ost eller fisk blive mættet med komponenterne i det brændende fedt, og ikke med røg fra træet.

Et hjemmelavet røgeri skal indeholde følgende elementer:

• ramme;
• sider på siderne af sagen;
• aftageligt element;
• gitter til placering af produkter;
• et låg med et rør, der skal fungere som skorsten.

Tegninger af enheder med vandtætning kan laves på papir. Dette vil hjælpe med at bestemme valget af egnede materialer til produktet. Kilderne kan købes hos isenkræmmeren. Begynd at samle elementerne fra kroppen. En simpel mulighed er en almindelig skuffe med sidehåndtag. Match skabsparametrene, så de passer til dine behov for røget mad. Praksis viser, at de optimale mål er 500 * 300 * 300 mm. Vælg et tykkere ark til bunden af ​​skuffen.

Hovedkomponenten i enheden er en vandtætning. Dette er en lille rille placeret langs hele den øvre omkreds af kroppen, cirka 2-3 cm bred.

Enhedsdækslet skal nøjagtigt matche dets parametre. Siderne af låget skal let passe ind i lugtfælden. Der kræves et røgrør i låget. En fleksibel slange kan nemt sættes på røret.

Den anden bund udføres også med siderne bøjet op. Dette er en bakke, hvorpå der drypper fedt under tilberedningen. Den anden bund kan laves med ben og forsynes med håndtag. Så det vil være praktisk at installere og tage ud.

Når du tilbereder mad i dit hjemmerøgeri, skal du huske på følgende punkter:

• på bunden af ​​enheden skal du lægge savsmuld og specielle spåner;
• placer den anden bund oven på chipsene (fedtbeholder);
• oven på den skal du installere en speciel grill, hvorpå produkterne skal stables;
• hæld vand i siden af ​​vandforseglingen og luk låget tæt;
• åbn ikke låget under 30-40 minutters tilberedning.

For information om, hvordan man laver et gør-det-selv røgeri på 30 minutter, se den næste video.