Hanhi Smokehouses: Designs til varm og kold rygning

Folk forsøger at give produkter en særlig smag eller forlænge deres holdbarhed på forskellige måder. En af de mest populære er rygning. Du kan ryge kød, fisk, ost samt grøntsager og frugter. Nøglen til madlavning på denne måde er at have pålidelige røgerier lige ved hånden.

Elskere af røget mad ved, at der er to typer røgprodukter: kold og varm rygning. De vigtigste forskelle mellem dem er temperaturen, hvorved rygning udføres, varigheden af ​​processen, varigheden og formen for marinering før tilberedning, smagen og teksturen af ​​produktet ved udgangen.

Varmrygning udføres ved temperaturer på 90-110 grader, men med tiden tager det fra 40 minutter til flere timer. Kød eller fisk bages udover en røget eftersmag, som gør dem særligt saftige og velsmagende. Du kan opbevare sådanne godbidder i kort tid, i flere dage og kun i køleskabet. Du kan marinere i salt og krydderier i en time eller to før tilberedning.

Et røgeri til en varm proces skal have en række egenskaber:

• tæthed (men der skal være en skorsten);
• evnen til at opretholde en stabil temperatur;
• fravær af fremmede lugte og smag (brændt fedt).

Koldrygning er en langvarig proces for ethvert produkt. Fisk eller kød tilberedes i 3-5 dage. Marinering bør ske i mindst 2-4 dage. Det tørre produkt behandles med lavtemperaturrøg (op til 30 grader), føres kontinuerligt ind i røgeriet i mindst 14 timer og maksimalt op til 3 dage. Pølser tilberedt på denne måde kan opbevares, kød kan opbevares i et tørt rum i op til et år.

En kold ryger bør:

• opretholde en konstant forsyning af røg;
• opretholde en stabil røgtemperatur.

Håndværkere laver varme røgerier af tønder, store gryder og kolde - af mursten, sten, træ. Det er helt muligt at tilberede ret velsmagende produkter ved hjælp af sådanne "hjemmelavede produkter".

Ulemperne ved den håndværksmæssige metode omfatter arbejdsintensitet, tilstedeværelsen af ​​en for stærk lugt af røg eller brænding, fedtdrypning, ureguleret temperatur og vigtigst af alt at være bundet til et bestemt sted (oftest uden for rummet).

Fabriksinnovationer fra det finske firma Hanhi hjælper med at tilberede ethvert røget kød uden håndværksmæssige ulemper.

Den forenende kvalitet for alle typer finske røgerier er deres alsidighed med hensyn til brugssted (picnic, sommerhus, lejlighed), ergonomi, reduktion i mængden af ​​ressourcer brugt på madlavning (minimum tid og materialer), sikkerhed (ingen åben ild).

Koldrygningsproceduren kan udføres ved hjælp af en teknisk nyhed - en røggenerator. Enheden er i stand til at producere røg i 12 timer (temperaturen ved indgangen til røgeriet er 27 grader) uden yderligere udkast af chips. Gennem en slange kan røg tilføres enten til et Hanhi-mærkeskab eller til enhver anden enhed, der opbevarer mad i det. Ejerne skal kun marinere det røgede kød ordentligt, tilføje chipsene én gang og tænde for maskinen.

Varm rygning udføres ved hjælp af en enhed, der ligner en pande. Chips placeres i bunden af ​​beholderen, derefter - en bageplade til opsamling af fedt og bageplader med røget kød. Låget er udstyret med temperaturføler og røggasudluftning. Beholderen kan opvarmes over åben ild, gasblus eller el-komfur.

Det er vigtigt, at grundlaget for enheden er stålkvaliteten Aisi 430sikre korrekt og ensartet opvarmning. Derudover er denne type "rustfrit stål" helt sikker til brug i køkkenet: Retterne har ingen bitterhed eller bismag. På grund af det faktum, at stål ikke ruster eller oxiderer, kan det tjene op til 10 år og bevare sit attraktive udseende.

Bunden af ​​stålanordningen kan modstå varmetemperaturer op til 800 grader og er udstyret med en speciel ferromagnetisk belægning. Dette gør det muligt at bruge den på forskellige typer komfurer og på åben ild. Alle Hanhi-modeller leveres også med en 3 mm-kantet fedtbakke. Alt det smeltede fedt (og meget af det frigives normalt under rygeprocessen) opsamles i denne gryde.

Mængden af ​​mad placeret i røgeriet kan være forskellig - fra 3 til 10 kg. Når du vælger et røgeri, skal dette punkt tages i betragtning: små volumener (op til 10 liter) gør det nemt at transportere produktet, men samtidig kan de kun rumme omkring 3 kg fisk (dette er næppe nok til en stor gruppe turister).

Blandt de mest købte modeller af Hanhi-rygere kan to nævnes: til varmrygning af det mindste volumen og vægt (madvægt - 3 kg, totalvolumen af ​​røgeriet - 10 kg) og en røggenerator med en ekstra 7 liters tank til træflis. Lad os overveje begge muligheder.

Væggene er udført i fødevaregodkendt stål med en minimumstykkelse, hvilket sikrer en lav vægt af strukturen. Bunden brænder ikke, chips kan hældes direkte på den. En bakke af aluminium lægges i beholderen, hvorpå fedtet drypper. En simpel forholdsregel er at fjerne lugten af ​​brændt fedt fra maden. Antallet af bakker og deres konfiguration kan vælges af brugeren selv, hvilket på købstidspunktet angiver, hvilke ekstra komponenter han ønsker at modtage.

Der skal lægges særlig vægt på den hydrauliske lås. Vand hældes i en lille fordybning langs grydens sider, og når låget sænkes, forvandler fugten beholderen til en helt lukket beholder. Overskydende røg og varme kommer ud gennem et specielt hul med en tud i låget, hvortil et skorstensrør er forbundet. Du kan tage den ud gennem et vindue eller ventilationshuller, hvis madlavningen foregår i en lejlighed.

Temperaturstyringen udføres ved hjælp af en temperaturføler på låget. Hvis du reducerer varmen under røgeriet i tide, kan du være med til at bevare hele strukturen i det røgede kød. Enheden er velegnet til at lave mad til et lille firma i en lejlighed (ved hjælp af en gas, induktion, elektrisk komfur), sommerhus, camping (åben ild vil ikke beskadige rygeprocessen eller apparatet).

Det slår alle popularitetsrekorder. Sandsynligvis er faktum, at enheden kan tilsluttes ethvert hjemmelavet skab (besparelse ved at købe et mærkeskab), omkostningseffektiviteten af ​​installationen (en lille mængde træ til rygning).

Enheden består af en kolbe, som chips hældes i, et specielt filter til dræning af tjære (minimerer ubehagelige lugte i røget kød), et metalrør, der køler røgen til 27 grader. Hvis der alligevel er bekymringer om for høj temperatur, så vil en termisk sensor hjælpe med at rette op på processen. Røgen tilføres under tryk af en elektrisk kompressor. Chips opvarmes gennem et elektrisk stativ, hvilket gør selve rygeprocessen mere sikker (ingen grund til at se en åben ild døgnet rundt).Røggeneratoren kan have forskellige volumener til påfyldning med chips, hvilket giver dig mulighed for at købe en enhed i nøjagtig overensstemmelse med kundens behov.

Enhedens lille størrelse gør det muligt at installere den overalt, hvor der er et rygeskab. Varigheden af ​​arbejdet uden at tilføje chips til beholderen er op til 12 timer. Dette øjeblik ændrer sagen markant med hensyn til besværligheden af ​​processen, fordi du ikke konstant kan kaste brænde op og ikke sove i løbet af dagen, men blot fylde kolben med friske chips hver 12. time.

Begge enheder (varmt røghus og røggenerator) i det komplette sæt har instruktioner på russisk og en opskriftsbog, hvilket betyder, at enhver bruger vil være i stand til at forstå enhedens forviklinger. Virksomhedens konsulenter vil dog altid kunne hjælpe med dette.

Et personligt røgeri ønsker som regel at have dem derhjemme, for hvem røget kød er deres foretrukne type mad. Sofistikerede brugere hævder, at begge typer røgeri gør smagen af ​​retter mere delikat, og i udseende er de færdige produkter meget forskellige fra butikkens. Mest sandsynligt er forskellene fremkaldt af det faktum, at en enorm mængde røget kød på markederne er tilberedt ved hjælp af en kemisk sammensætning - "flydende røg", som ikke har noget at gøre med fordelene ved naturlig røgbehandling.

Blandt fordelene bemærker købere følgende punkter:

• dimensioner af enheden (kan bruges i køkkenet i en lille lejlighed og i en brand ved floden);
• lave omkostninger til træ og elektricitet;
• en lille mængde tid til at skabe et emne (du kan fange det både på en picnic og på en fisketur);
• let behagelig smag af produkter uden fremmede urenheder.

Ulemperne ved installationer omfatter:

• en lille mængde røget kød, der kan passe i dem;
• Røglugt er til stede i små mængder i kogeområdet.

Nogle købere forsøger at forlænge røgeriets levetid så meget som muligt ved at bruge folie eller sand, som de dækker bunden af ​​beholderen under chipsene. Denne teknik reducerer ikke bundens varmetemperatur, men gør rengøring af træaffald lettere. Enheder med et volumen på 20 liter betragtes som de mest bekvemme. Deres vægt er kun 4,5 kg.

For Hanhi varme og kolde rygende konstruktioner, se følgende video.