Hvordan bygger man selv en koldryger?

Røget kød eller fisk er en lækker delikatesse. For regelmæssigt at forkæle dig selv med sådan en ret, behøver du ikke at shoppe. Du kan lave røgede lækkerier hjemme i et gør-det-selv-røgeri. Det tager ikke lang tid at omsætte dine kulinariske drømme til virkelighed. Det er kun nødvendigt at studere i detaljer teknologien til selvproduktion af en struktur til rygning eller købe en færdiglavet.

Før man begynder at bygge et røgeri, det er nødvendigt at gøre dig bekendt med nogle af dens funktioner.

• Rygning skal udføres ved en temperatur på 30-40 grader.
• Korrekt tilberedt mad kan opbevares selv uden køleskab i op til et år. I dette tilfælde vil smagen forblive den samme, og kvaliteten forringes ikke.
• Koldrygningsprocessen kan tage op til otte dage. Desuden er det opdelt i flere faser - dette er forberedelse, selve rygning, som varer op til fem dage, derefter i yderligere tre dage er produktet i selve røgeriet.
• Det har en ret simpel ordning, der kan implementeres uden at bruge en masse kræfter og materialer.
• Derudover, for at smagen af ​​retter skal være behagelig, skal du gøre gasningsprocessen og temperaturen ensartet. Ellers vil kød, fisk eller svinefedt blive fordærvet.

At lave røget kød derhjemme giver dig mulighed for at få lækre retter, hvis kvalitet du kan være sikker på. Det samme kan ikke siges om kvaliteten af ​​indkøbte retter. Processen består af varm- og koldrøgning af mad med røg. Produkterne er meget forskellige - disse er forskellige typer kød og frisk bacon og fisk og endda lækker ost. Røghuse er også af to typer: varm- eller koldrøget. De kan trygt bruges til madlavning på landet, derhjemme, selv på en fisketur. Men for alt dette er det nødvendigt at vælge udstyr til husholdningsrygning.

En af de mest almindelige modeller er mini-røghuset. Dette design er universelt, let og ret praktisk og nemt at bruge. Oftest bruges en lignende enhed i vandreture og i sommerhuse. Den har konstant opvarmning, derfor er kvaliteten af ​​alle materialer, der bruges til at skabe den, høj. Den bruger rustfrit stål, hvis tykkelse når tre millimeter. Derudover er den modstandsdygtig over for korrosion og høje temperaturer.

Mini-røgeriet opvarmes ved hjælp af et el- eller gaskomfur. I nogle tilfælde kan opvarmning endda ske over bål. Holdbarheden af ​​produkter fremstillet med denne enhed er dog meget kort. Derhjemme kan de opbevares i et par dage, men i markforhold, hvor der ikke er køleskab eller kælder, bør produkterne indtages med det samme.

Der er også elektriske modeller, der udadtil ligner en konventionel mikrobølgeovn. De kan dog kun bruges derhjemme, ikke udendørs. Derudover er dette design bemærkelsesværdigt for dets små volumener, så mange produkter vil ikke passe der.

Designet af sådanne røgerier giver dig mulighed for at lave lækker mad selv i køkkenet i en lille lejlighed. I dette tilfælde behøver du ikke at gå nogen steder. Der er dog flere krav til sådanne røgerier.

Det er nødvendigt, at der er en skorsten i den. Til dette formål er der et specielt beslag i låget, hvor slangen sættes på. Derefter vises det i vinduet, så overskydende røg går til gaden og ikke fylder rummet.Hvis dette ikke gøres, så vil det falde gennem ventilationsrørene ind i lejlighederne til naboerne.

En anden must-have funktion er en vandtætning, som er en fordybning mellem låget og beholderens væg, som er fyldt med vand. Dette forhindrer røg i at komme hertil.

Hvis der ikke er nogen vandtætning, er det nødvendigt med et forseglet dæksel. Det holder også røgen ude.

Kilden til disse rygere er en elektriker. De bruges oftest i restauranter og fødevareindustrien. Deres lastning kan være fra 40 til 200 kg produkter. Automatiseringen af ​​sådanne modeller er nem at bruge, derfor kræver det ikke store færdigheder fra den person, der er engageret i madlavning.

Alt, hvad der er nødvendigt, er at sætte små chips eller træflis, sætte en palle. Dette gøres for at overskydende fedt og fugt flyder derned. Så kan du lægge alt, hvad der skal ryges, på trådstativet. Derefter vælges programmet, og enheden tilsluttes netværket. Denne proces kan godt tage fra en halv times til en times tilberedning.

Til udendørs madlavning er et husholdningsapparat med vandtætning bedst egnet. Dens design er praktisk talt ikke forskellig fra et standard røgeri. Den eneste forskel er lugtfælden, hvis formål er at forhindre røg og ubehagelige lugte i at komme udenfor.

Brugen af ​​denne enhed tillader røgen at komme ind i kammeret, hvor produktet ryges uden afbrydelse. Det forlænger den såkaldte koldrygningsproces med et par dage. Røggeneratoren har en meget enkel enhed. Dette er en model, der forbinder røgkammeret med røgkammeret. Forbindelsen er lavet ved hjælp af rør. Da strukturen er meget nem at fremstille, kan du designe den selv.

Termometeret hjælper med at styre det ønskede temperaturniveau ikke kun i selve rygekammeret. Der er også mulighed for at måle temperaturen på den mad, der ryges. Selve termometeret, installeret inde i røghuset, er en sonde, i midten af ​​hvilken der er et rør. Dens længde er femten centimeter. For enden er der et display eller en indikator. Temperaturen for tilberedning af et bestemt produkt er valgt anderledes, dette skal tages i betragtning ved madlavning.

Denne type røgeri er mere velegnet til brug i sommerhuse. De bruges også meget ofte til produktionsværksteder. De kommer i mange forskellige størrelser og materialer. Sættet af funktioner, der er i røgerisystemet, er også forskelligt.

Enheden til et hjemmerøghus af høj kvalitet er ret enkel. Princippet for dets drift er, at alle ingredienser behandles med duftende røg, der ikke overstiger en temperatur på toogtredive grader. Varm luft, der passerer gennem hele røret, afkøles og kondenserer samtidig, det vil sige, at skadelige komponenter efterlader i sedimentet. Efter dette trin går allerede renset røg ind i kammeret, og kondensatet går i jorden uden at skade de røgede produkter.

Denne justeringsevne er et stort plus. Det sker på grund af det faktum, at der er skifer i nærheden af ​​ovnen. Ved at skubbe den fra hinanden kan unødvendig røg frigives gennem den eksisterende åbning. Den skal justeres, før alle produkter fyldes i rygekammeret. Efter at have sikret dig, at røgen er duftende og ikke forårsager nogen skade på miljøet, kan du sætte lukkeren tilbage.

Skal du holde røgen inde, så kan dette gøres med en våd jute smidt over, som lægges på jernstænger. Sækken skal fugtes hvert par timer.

Også den korrekte proces med at forberede produkter, som er opdelt i flere faser, spiller en væsentlig rolle her.

Først skal du forberede en saltopløsning ved at hælde den i en beholder med vand i et forhold på 40 gram pr. liter rent vand. Derefter skal du blande alt grundigt. Så kan du putte røgede produkter i saltlagen. Hvis det er en lille fisk, så skal den opbevares i opløsning i tre dage, men hvis det er en meget stor fisk eller ungt svinekød, så vil processen vare fire dage. For hårdere kød såsom oksekød forlænges tiden med en dag mere.

Næste trin er at lægge kødet i blød, hvilket holder fra 6 til 24 timer. Det hele afhænger også af produktet. Beredskab kontrolleres ved at trykke fingeren på den. Hvis kødet er smidigt og blødt, så er det klar.

Derefter kan du fortsætte til tørring af produkter. Dette kræver, at vandet er helt drænet fra det. Hvis der ikke er tid, kan du duppe overfladen med et håndklæde. Derefter skal du placere produktet i en kasse eller et bur og pakke det ind med gaze, så fluer ikke flyver af, da de aflejrede larver ikke ødelægges af sådan rygning. Denne proces tager et par dage. Derefter placeres emnerne i røgeriet. Herefter kan du begynde at ryge.

Denne madlavningsmulighed, såsom koldrøgning, indebærer en overkommelig og ukompliceret tilberedning af produkter både i landet og på en fisketur og endda i en lejlighed. Men for at alt skal blive velsmagende og godt, er det nødvendigt at vælge det rigtige udstyr.

Til fiskeri eller jagt kan du tage et mini-røgeri. Den er meget populær, fordi den er lille og nem at have med. Røgeriets dimensioner kan være 300 gange 300 eller 200 millimeter, mens tykkelsen af ​​stålet, som det er lavet af, er cirka 1,5 millimeter.

Du kan også tage hjemmelavede murstens- eller trærøgerier. I dette tilfælde vil deres størrelser være større. Sådanne strukturer kan kun placeres på dit websted. Det er umuligt at overføre dem.

Valget af købte modeller er meget forskelligartet. Der er mange muligheder for færdige designs.

Blandt de købte modeller er en af ​​de første pladser besat af det finske røgeri. Enheden har materialer af god kvalitet. Dens base består af rustfrit stål, som oftest bruges i fødevareindustrien.

Det oxiderer ikke og ruster ikke. Røghuset har en hydraulisk lås, takket være hvilken det er helt forseglet, så der ikke kommer røg ind i køkkenet. Dens bund er to millimeter tyk, hvilket gør at den kan modstå forskellige temperaturer. Denne model har mange positive anmeldelser, fordi det færdige produkt overstiger alle forventninger.

Dette røgeri er lavet af koldvalset stålplade. Den indeholder en 32 liters beholder, en røggenerator og en kompressor.

Savsmuld anbringes i røggeneratoren. Røgen, de afgiver, kommer ind i rygebeholderen gennem en slange. Det reguleres af en elektrisk kompressor. Rygetiden er fra 5 til 10 timer. En sådan enhed har mange fordele: Designet er kompakt, så det kan opbevares hvor som helst, bruges både i byen og på landet. Røgeriet sælges helt klar til brug. Designet har kun positive anmeldelser fra købere.

At bygge et røgeri med egne hænder har mange fordele. Den skal monteres væk fra ildstedet, og tilslutningen skal foretages ved hjælp af et langt skorstensrør. Røgen, der kommer ud af røgeriet, er meget nyttig i kampen mod skadedyr i haven. De tåler ikke en stor mængde røg i luften og dør.

Hjemmelavede røgerier kan også laves af skrotmaterialer, hvilket ikke kræver kontante omkostninger. Du kan endda bruge en almindelig tønde til dette. Bedre hvis det er nyt eller lavet af et simpelt stykke blikrør. Hvis ejeren ønsker at gøre røghuset mere solidt, så er et materiale som mursten eller træ velegnet til dette. Dette design giver dig mulighed for at ryge langsomt og effektivt. Plus, det vil tjene ejeren i mere end et år.

Hvis der er et ønske om at købe, og ikke bygge et røgeri, opstår spørgsmålet straks, hvilken der er bedst. Du bør ikke skynde dig ind i købet, det er bedre at forstå alle mulighederne. Når du vælger et røgeri, bør du heller ikke glemme dens vægt. Hvis skuffen for eksempel har 6 millimeter tykke vægge og måler 500 x 500 x millimeter, passer denne mulighed måske ikke dig.

Også valget afhænger af, hvordan røgeriet vil blive brugt. Hvis du er på ferie på fiskeri, skal du tage den mulighed, hvor metallet vil være lig med 8 millimeter. Et sådant røgeri er meget let og praktisk og vil tjene, indtil dets vægge er brændt.

Til hjemmebrug kan du tage et tungt røgeri i rustfrit stål, hvor kroppen vil have en tykkelse på op til to millimeter. Det vil holde i mange år, især hvis kroppen er forstærket med yderligere ribben. For at tilberede røget kød derhjemme er det bydende nødvendigt at købe et røgeri, der indeholder en hydraulisk tætning for at løse problemet med at fjerne røg. Det kan nemt transporteres fra hjemmet til landstedet, mens røret lukkes med improviserede midler.

Røghuse er lavet af forskellige materialer. De kan laves af træ, mursten og endda fra en gammel tønde. Det er værd at overveje mere detaljeret designet til deres fremstilling.

Udadtil ligner et røgeri i mursten et lille hus, som blandt andet kan blive en fremragende dekoration til en personlig grund. Men før du køber materialer, skal du lave tegninger og ud fra dem købe materialer. Dette vil kræve:

• mursten eller blokke af skumbeton;
• forbrændingskammer eller silikat mursten;
• støbejernsdør til hendes brændkammer;

• termoruder til naturligt lys, mens vinduerne skal laves fra nordsiden;
• sand og cement til mørtel;
• træbjælke til truss-systemet;
• tagdækning af bølgepap eller metal;
• skorsten;
• dør.

Der er et andet materiale, der bruges til rygekammeret - dette er naturligt træ, som ikke kun er et miljøvenligt produkt, men også et materiale, der ikke afgiver skadelige stoffer. For at skabe et hjemmerøgeri er træsorter som eg eller kirsebær velegnede. Det vigtigste er, at de har en struktur, der ikke vil være bange for negative påvirkninger fra naturen.

For at lave det skal du købe følgende materialer:

• barer;
• brædder op til ti centimeter brede, hvis tykkelse vil være en centimeter;

• brædder til taghældninger;
• permeabelt tagmateriale;
• mursten til brændkammeret;
• løsning;
• vandtætning;
• skorstensrør;
• en metalplade til at sætte foran brændkammeret.

Designet af bærbare rygere er meget enkelt.

Det kræver følgende komponenter:

• røggenerator eller ovn;
• en kompressor, der bruges til at sprøjte røg ind i kammeret;
• rygekammer;

• en lufttæt og tæt kasse, på bunden af ​​hvilken savsmuld eller små spåner er placeret;
• en termostat, så du kan justere temperaturen, fordi den er forskellig for hvert produkt;
• ventilator.

Før du begynder at lave et røghus derhjemme, skal du lave tegninger af den fremtidige struktur. Først efter det, ved hjælp af den udviklede ordning, kan du selv bygge et røghus til kold rygning. Først skal du beslutte dig for dimensionerne af strukturen og derefter vælge et sted til det.

Efter at have valgt et murstensrøghus er det nødvendigt at lave et projekt af dette design. Dette vil spare tid og hjælpe dig med at vælge det rigtige sted til installation. Pladsen skal have en længde på fire meter, og det er bedre, hvis stedet er med en hældning, så skorstenen passerer i den rigtige vinkel. Efter at have foretaget de nødvendige beregninger kan du grave en rende.

Først skal du lægge fundamentet. Derefter, på det sted, hvor røghuset vil blive placeret, er det nødvendigt at fjerne jorden. I dette tilfælde skal gruben være op til 60 centimeter dyb. Derefter installeres en forskalling i den, som skal være 25 centimeter højere end kanterne. Der laves forstærkning, og en almindelig spand placeres i midten af ​​gruben, så der efter udstøbning af betonen opnås en fordybning.

Røde mursten bruges til væggene. Størrelsen af ​​røgeriet afhænger helt af ejerens ønsker. I midten kan du lave et lille vindue med udgang til nordsiden, så direkte sollys ikke skader produkterne.

Taget på et murstensrøghus er let og nemt at arrangere. For at gøre det skal du bygge et spærsystem. Der lægges enten OSB-plader eller fugtbestandig krydsfiner på dem. Og først derefter lægges fliserne på en flad base.

Til konstruktion af brændkammeret kan du bruge ildfaste mursten eller en færdiglavet metalovn. Du skal bruge et brandsikkert rør for at fjerne røgen fra brændkammeret til rygekammeret. Dens diameter skal være meget stor, så røgen langsomt flyder og under afkøling efterlader sodpartikler på væggene. Over hullet, hvor røgen kommer ud, placeres riste, og madvarer, der skal ryges, hænges op.

For at bygge et trærøghus skal du først grave en rende to bajonetter dybt. Det skal rumme røret, forbrændingskammeret og selve røgeriet. Røgen, der kommer ind i gruben, bliver hængende der og renses, og stiger derefter op i røgeriet.

Døren til brændkammeret skal være af støbejern og forsvarligt lukke. Dens base er lavet af mursten, og væggene er bragt lidt ud over jorden. Derefter placeres en træstruktur på den. Renden, hvor skorstenen er placeret, er dækket med jord, og derefter stampet godt. Dette er nødvendigt for at afkøle røret og røgen.

Foden til kameraet er lavet af træklodser. Så sømmes der endda brædder til, som skal passe meget tæt til hinanden. Dette er for at sikre, at røgen ikke slipper ud gennem sprækkerne. Derefter laves et hul i taget, som røret føres ud i.

Ethvert røgeri, selv et hurtigt lavet, bør bestå af en røggenerator, en røgkanal og en beholder, der bruges til røgede produkter. Hvis du, mens du er på vandretur eller på en campingplads, ønsker røget kød, kan du lave et røgeri med kviste og plastfolie.

Dette design er slet ikke kompliceret, men det skal gøres korrekt. Rammen er bygget af stænger, en film smidt ovenpå, og produkter til rygning kan placeres på spyd. Kul fra en udbrændt ild vil tjene som en fremragende varmekilde. Til røg er friske grene med løv velegnede. Du kan bygge et ildsted ved at grave et hul i jorden eller ved at tage en almindelig spand til dette. Fordelen ved et sådant røgeri er konstruktionens hastighed og fraværet af købt materiale. Ulempen er, at det er nødvendigt konstant at overvåge fokus.

Denne version af røgeriet er perfekt til dem, der rejser til landet i et stykke tid og ikke ønsker at bygge et fuldgyldigt røgeri i deres område.

Du kan også være opmærksom på en sådan struktur som et røghus fra en tønde. Træ eller andet materiale er perfekt til sin base. Brug ikke kun plastik. Bunden af ​​tønden fjernes for fri passage af røg. I den nederste del skal du lave et rum, hvor brænde skal opbevares. Her skal du bruge hængsler, som døren skal sættes på. Så rummet kan lukkes.

Der er lavet flere huller i bunden af ​​en sådan tønde, som vil tjene som en blæser samt et sted til at fjerne aske fra ovnen.I højden af ​​en tredjedel af tønden skal der svejses en jernplade, som vil tjene som bunden til rygekammeret. For at det holder længere, skal tykkelsen af ​​arket være omkring 4 millimeter.

Når et røgeri er tilgængeligt, kan du starte madlavningsprocessen. Der er dog nogle tips at overveje. For at røget kød skal have høj smag, skal du gøre en stor indsats.

Det er muligt at regulere røgen ikke kun med en fugtig burlap, men også med friske grene af træer eller buske. Til dette er ribs eller kirsebær egnede, som har en utrolig aroma. Brug ikke træarter som fyr eller syren eller birk. De indeholder trods alt æteriske olier, sød juice og tjære, som kan mætte fødevarer og derved gøre dem ubrugelige.

Laget af kviste placeret oven på røgeriet skal være cirka 30 centimeter. Dette er nok til tre dage. Ud fra tilstanden af ​​de øverste blade kan du bestemme produktets beredskab.

Når du begynder at forberede brænde til rygning, skal du vide, at træer som pære eller kirsebær er bedst egnede til dette. De skal dog barkes af inden brug. Hvis der ryges i skoven, så kan asp eller lind bruges som brænde. For at give det røgede kød en syrlig smag, kan du tage valnød eller eg. For at ryge fisk, der lugter af silt, skal du bruge pil eller rakita.

Nåletræer bør ikke bruges, ellers kan de ødelægge alle produkter. Hvis træerne er inficeret med svampe, bør de heller ikke tages.

Glem heller ikke madlavning. Inden du begynder at ryge, skal du marinere kødet godt. Enhver kendt metode inden for madlavning er egnet til dette. Marinering skal ske en dag før rygeprocessen. Også kødet kan simpelthen gnides med salt og krydderier. Det færdige produkt vil blive bedre opbevaret i køleskabet.

Det tager meget kortere tid at tilberede fisk. Det skal bare renses godt og rengøres. Blød derefter i saltet vand for at fjerne den ubehagelige fiskelugt. Læg det derefter i blød i en saltopløsning, og om en time er det klar til at ryge. Næsten enhver fisk er velegnet til rygning, både små og store. Som regel afhænger valget af selve røghusets størrelse og tilstedeværelsen af ​​de nødvendige funktioner i det.

Kyllingekød er lidt blødere end svinekød, så fire timer vil være nok til at marinere det. Til marinaden bruges salt og sukker. Mange tilføjer vin og krydderier. Dette tilføjer smag til fuglen. Men du kan klare dig med det klassiske sæt kyllingekrydderier.

Til syltning af svinefedt bruges en opløsning af salt, hvidløg og forskellige krydderier. Marinering varer to uger. Dette er en af ​​de mest tidskrævende processer. Glem dog ikke at vende stykkerne med jævne mellemrum, så de er lige duftende og appetitlige på alle sider. Skyl dem godt inden rygning.

Det er også værd at vide, ved hvilke temperaturer og hvor længe dette eller det produkt bliver tilberedt. Når du bruger varm rygning, ophobes produkter på forskellige måder. For kød og svinefedt ligger temperaturen fra 100 til 150 grader, og rygetiden er to-tre timers tilberedning. Fisken tilberedes i cirka en time ved 70 grader, som derefter stiger til 100 grader. Kyllingen røges ved 110 grader i cirka to timer.

Hvis der anvendes koldrøgning, når rygetemperaturen 30 grader celsius. Det er på grund af dette, at tilberedningsprocessen tager meget tid. Men resultatet vil glæde enhver. Sådanne produkter viser sig trods alt ikke kun at være meget velsmagende, men opbevares også i lang tid. For eksempel ryges kyllingelår i op til fire dage og holdes derefter hængende i yderligere tre uger i et tørt rum. Men de opbevares i flere måneder.

Til skinkerøgning vil 2-3 dage være nok, men spæk ryges i 7-10 dage, indtil det bliver gyldenbrunt.

At bygge en kold ryger vil ikke være svært og tidskrævende. Man skal kun lave den korrekte beregning og vælge et sted til røgeriet. Og så kan du glæde dig selv og din familie med lækkert røget kød, mens du ikke er bange for at blive forgiftet af et indkøbt produkt af lav kvalitet.

For information om, hvordan man bygger et koldtrygende røgeri på egen hånd, se næste video.