Rygeskabe: enheder til kold og varm rygning

Røgede produkter har ikke kun en behagelig aroma og smag, men har også en lang holdbarhed. I massemåltider erstattes naturlig rygning oftest af processen med forarbejdning med flydende røg. Rygeskabe er enheder til kold og varm rygning. De giver dig mulighed for at lave røget fisk eller køddelikatesser derhjemme. Du skal blot købe passende udstyr eller lave det selv.

Udformningen af ​​rygeskabet vil i høj grad afhænge af det specifikke formål med dette udstyr. Enheden kan have forskellige driftsformer afhængigt af hvilken temperatur der skal holdes inde i skabet.

Der er tre forskellige typer af rygeprocedurer.

• Hed. Røgtemperaturen i dette tilfælde skal være mindst halvfjerds grader. Den maksimale værdi kan nå et hundrede og tyve grader. Denne procedure kan tage alt fra femten minutter til fire timer, afhængigt af produkternes størrelse.
• Halvvarmt. Temperaturen skal være mellem tres og halvfjerds grader. På denne måde kan kun meget friske halvfabrikata forarbejdes.
• Kold. Røgtemperaturen bør ikke overstige halvtreds grader. Den mindste tilladte temperaturværdi er tredive grader. Denne procedure tager meget tid, som kan variere fra flere timer til flere dage.

Rygeudstyr har en forskel i design og nogle egenskaber. Enheden af ​​rygeskabet afhænger helt af, hvilken type rygning det er beregnet til.

Hvidevarer af alle typer skal have tre hovedfunktioner.

• Sørg for ensartet opvarmning af mad. Temperaturen og røgen i skabet skal virke jævnt på halvfabrikatet. Ellers vil smagen af ​​røget kød blive forkælet.
• Røgen i kammeret skal være let.
• Designet skal sikre gradvis indtrængning af røg i maden.

Rygeudstyr til lav temperatur består af følgende hovedelementer:

• forbrændingskammer;
• rygeskab;
• skorsten.

Til fremstilling af brændkammeret bruges mursten eller metal oftest. Udformningen af ​​kammeret skal tillade let rengøring af aske under rygning. Da der ved optænding af brænde udsendes en ret ætsende mørkfarvet røg, skal der være udstyret med et røgspjæld i brændkammeret. Den vil lede røgen ind i skorstenen eller tage den ud af rygeskabet til ydersiden.

Da koldrøgningen ikke kræver høje temperaturer, kan rygeskabet fremstilles af de mest simple materialer, for eksempel nogle træsorter eller rustfrit stål.

Den mest bekvemme mulighed ville være en tønde lavet af træ eller metal. Et hul er lavet i bunden af ​​produktet for at tillade røg at komme ind i kammeret. For at placere mad i rygekammeret inde i tønden er det nødvendigt at fastgøre metalriste eller hænge kroge. Du kan bruge en fugtet jute som låg.

Et karakteristisk træk ved designet af koldrygningsanordninger er en lang skorsten. Til fremstilling af en sådan struktur er metal bedst egnet. Det skal dog huskes, at metalskorstenen kræver regelmæssig rengøring af sod. Du kan grave en skorsten i jorden, så vil jorden optage kondensat indeholdende kræftfremkaldende stoffer.

Varmrygning foregår ved ret høje temperaturer. Denne temperatur opnås ikke ved at brænde træ, men ved at brænde specielle spåner. Rygetiden afhænger af madens størrelse, men er under alle omstændigheder meget kortere end koldrøgsbehandlingstiden. Forbrændingskammeret i varmt arbejdende apparater skal placeres direkte under rygekammeret. Brændkammeret kan bygges af en gasbrænder til kedler eller et el-komfur.

Rygekammerets lukkestruktur kan udstyres med en vandtætning. Det er en lille fordybning alt efter størrelsen af ​​kammeret og låget. Vand hældes i den resulterende tank. Ovenfra er strukturen lukket med et låg. Dette skaber en barriere, der beskytter kameraet mod luft udefra og ikke frigiver røg indefra.

Kroge eller riste til produkter placeres inde i rygekammeret. Grillen kan laves af dig selv, eller du kan tage et grillprodukt. Et uundværligt element i kammeret til behandling af varm røg er en beholder til drypning af fedt og dryp af juice fra halvfabrikata. Pallen skal let fjernes fra udstyret, da den periodisk skal rengøres for ophobet snavs.

Enheder til semi-varm rygning har det enkleste design. Oftest bruges denne type udstyr til hjemmeforarbejdning af kød- og fiskeprodukter. Den kan bygges af et gaskomfur med emhætte eller af en stålkasse. Tykkelsen af ​​væggene i den rustfri stålkasse skal være mindst halvanden millimeter, af sort stål - tre millimeter.

Rygeboksen skal være udstyret med låg, fedtopsamlingsbeholder og madriste. Spåner hældes på bunden af ​​skabet, hvorefter produktet placeres over bålet. Spånerne ulmer, når de udsættes for høje temperaturer, og danner røg i kammeret. Der kan bores et lille hul på produktets låg, så der kommer en lille mængde røg ud under rygningen.

At lave et røgeri med egne hænder til en bestemt metode til forarbejdning af halvfabrikata af kød og fisk vil ikke være særlig svært. Det er kun vigtigt at vide, hvordan enheden virker til denne eller hin type rygning. Færdiglavede instruktioner og udstyrstegninger kan nemt findes på internettet.

Enheden til behandling af kold røg er oftest lavet af en træ- eller metaltønde. Enheder lavet af træ er praktiske, fordi de kan isoleres indefra, i modsætning til metalprodukter. Ethvert materiale, der ikke udsender giftige stoffer ved opvarmning, kan tjene som varmelegeme: celluloseuld, mineraluld, filt. Varme arbejdsstrukturer er bedst lavet af rustfrit stål.

Som et eksempel er det værd at overveje et hjemmelavet design af et lavtemperaturskab fra en tønde med et volumen på 100-200 liter. Den øverste del af tanken er helt afskåret, og der laves et hul i den nederste del til at forbinde skorstenen. En bakke til opsamling af fedt kan laves af den afskårne del af tønden. For halvfabrikata i kammeret er det nødvendigt at lave en rist eller hænge kroge på stænger fra forstærkning.

Kammerlåget er bedst lavet af træ. Der bores 5 til 10 huller i produktet for at undgå fugt. Du kan bruge jute i stedet for et trælåg. Inden man begynder at ryge, skal materialet fugtes i koldt vand og presses grundigt.

For information om, hvordan man laver et gør-det-selv rygeskab, se videoen nedenfor.