Hvilke typer savsmuld er der til rygning?

Savsmuld er et godt brændstof til rygeren. Træmateriale er i stand til at ulme, opvarme produktet til høje temperaturer (ca. 400-800 ° C). Det er denne egenskab, der er så værdsat, når man ryger forskellige produkter. Det er nemt at forberede savsmuld med egne hænder fra det tilgængelige træ. Det er vigtigt at vælge racen til det produkt, der skal ryges, så retten viser sig at være så velsmagende, aromatisk og attraktiv som muligt.

Røget savsmuld bruges hyppigere end andre brændstoffer. De er let tilgængelige, og du kan lave dem selv. Ejendommene er fuldt egnede til alle krav. Et simpelt materiale til en røggenerator kan være lavet af frugt eller ikke-frugttræ. Der er mere populære racer og dem, der sjældent bruges derhjemme.

Men hvis der ikke er andre muligheder, skal du pakke maden ind i ostelærred for beskyttelse. Kvaliteten af ​​sådan rygning vil dog stadig være ekstremt lav.

Frugttræer er relevante for røgbehandling af ethvert produkt. Savsmuld er mættet med en stor mængde æteriske olier. Dette gør det muligt at bruge mindre materiale til røgeriet. Desuden foregår selve processen ret hurtigt og praktisk talt uden sod. Røg fra frugttræet er sød og meget velduftende. Dette forbedrer smagen af ​​røgede produkter markant.

Lad os overveje de mest populære muligheder og deres funktioner.

• Æbletræ. Ganske ofte bruges det til at ryge fisk. Som et resultat er smagen sødlig og duften mild. Træet giver en gylden finish til produktet. Det går godt sammen med kirsebær og egetræssavsmuld.

• Kirsebær. Det bruges ofte som en komponent i en blanding af forskellige typer og arter af træer. Hvis du kun ryger på kirsebærsavsmuld, kan produktet få en ret specifik smag. Kombinerer godt med brændstoffer af bøg, eg, el.

• Fersken. Brændstoffet giver det færdige produkt den perfekte rødlige farve. Den frugtige aroma gør retten så interessant som muligt. Det er værd at bemærke, at ferskenspåner tilføjer en mandeleftersmag. Bruges oftest til fisk af forskellige typer.

• Pære. Efter rygning får produkterne en attraktiv gyldengul farve. Duften er altid rig, frugtig. Pæresavsmuld er meget glad for gourmeter. I dette tilfælde er det værd at eksperimentere, fordi kombinationer med produkter ofte opnås for en amatør.

• Abrikos. I de sydlige egne er denne træsort især populær til rygning. Efter dampning bliver produktet til en behagelig orange-brun farve. Abrikossavsmuld påvirker i høj grad ganen og tilføjer noter af mandel til eftersmagen.

Næsten alle frugttræer giver produktet en speciel gul farvetone. Hvis du vil have mere gylden, så kan du tilføje lidt løv til savsmuldet. Bronzefarven opnås ved at blande el med kirsebær.

Brugen af ​​birk til rygning er ret interessant. Træ giver dig mulighed for at forstærke alle rettens naturlige smag og forstærker aromaen. Nogle eksperter anbefaler dog ikke at bruge det på grund af dets tjæreindhold. Det kan give en let bitterhed. Og også tjære sætter sig på overfladen af ​​produktet.

Kastanje og poppel bruges sjældent. Dette skyldes ikke dårlige egenskaber, men kompleksiteten af ​​forberedelsen. Træ af sådanne arter har visse tørringskrav. Men når du bruger materialet med den nødvendige fugt, vil resultatet af rygning være behageligt.

Flere racer til rygning er almindelige.

• Alder. Vi kan roligt sige, at sådant brændstof bruges oftest. Materialet farver let lette produkter i en rig gul farve. Aldersavsmuld giver en let mærkbar lugt. Al er bedre egnet til koldrøgning, men er generelt alsidig.

• Bøg. En klassisk løsning, der bruges af mere end én generation af rygere. Bøgesavsmuld kombineres ofte med el. I dette tilfælde tilføjer racen en let surhed og astringens til produktets naturlige smag.

• Egetræ. Det er i stand til at omdanne smagen af ​​ethvert produkt, især fisk. Giver dig mulighed for at opnå den perfekte balance mellem pikanthed og ømhed. Bruges ofte i kombination med kirsebær og æbletræer. Samtidig pletter selve egetræet produktet i en rig mørkegul nuance.

• Ahorn. Savsmuld fra denne race giver retten en sødlig smag. Duften forbliver mere naturlig. Som et resultat af rygning dannes en gylden skorpe på overfladen.

Hårdttræ producerer lugtfri røg. Denne ejendom har sine fordele. Tilsætningsstoffer tilsættes normalt til blandingen, såsom eukalyptusgrene eller vinstokke. Og også tættere på slutningen af ​​rygning kan du tilføje forskellige krydderier til savsmuldet. Oftest kombineres golde racer med mynte, laurbærblade, rosmarin og salvie. Alder- og ege-savsmuld giver produkterne en rig gul farve med en orange nuance. Men for en mere gylden nuance af produktet er ahorn og lind egnede.

Erfarne rygere og elskere af sofistikeret smag lægger stor vægt på kompatibiliteten af ​​fødevarer med savsmuld træarter. Brændstof til kold- og varmrygning skal være af høj kvalitet. Det skal bemærkes, at i det første tilfælde behandles produktet i lang tid ved en temperatur på omkring + 25 ° C. Varmrygning tager omkring 3-4 timer ved 120°C.

Der er flere kombinationer af produkter og savsmuld.

• Svinekød. Eg brændstof vil maksimere lugten og let syrlig eftersmag. Til kød kan du bruge birk, ahorn og el. Sådan savsmuld vil tilføje sødme til smagen. Kornel og sorttorn vil give let astringens. Når man ryger svinekød, kan man kombinere forskellige træsorter.

• Salo. Det hele afhænger af, hvilken slags resultat du ønsker at få. Fedtet er i starten hvidt, hvilket betyder, at det vil være let at plette. Birk og el er en klassisk løsning. Sådan savsmuld vil give en mørk gul nuance, og smagen vil være lidt sød. Enhver frugtart vil kun gøre fedtet let gulligt. Til gylden farve bruges træ med en rød nuance. Bøg kan ikke bruges til bacon, ellers smager det bittert. Dette skyldes den dårlige kombination af simple sukkerarter og harpiks i racen. Mod slutningen af ​​rygningen kan friske enebærgrene bruges. Dette vil gøre smagen mere behagelig og rig.

• Høne. Her er valget individuelt. Kylling har brug for hårdttræ. Rygning vil være mest vellykket på birk, ahorn, el og bøgesavsmuld.

• Kogt røget pølse. Produktet vil få en rig smag og let astringens, hvis du bruger eg, akacie eller avnbøg, når du ryger.

• Makrel. Typisk behandles disse fisk med brændstof, der kan give en behagelig gylden eller gul nuance. Det nøjagtige valg afhænger af personlige præferencer. Så for at give en gul farve, bør du bruge elle, birk, ahorn og bøg. Makrel bliver gylden, når den dampes fra mahogni.

• Svesker. Frugt og tørret frugt ryges ret ofte. For at opnå det ønskede resultat er enhver frugtsort egnet.

Det skal forstås, at du ikke kan ryge på noget savsmuld. Mange ved, at birkebark og nåletræer ikke kan bruges på grund af det høje harpiksindhold. Der er dog andre nuancer, og hvis du forsømmer dem, vil produktet blive forkælet. Erfarne rygere forsikrer, at sådant brændstof ikke kan bruges af flere årsager.

• Høj luftfugtighed af savsmuld. Sådan brændstof brænder meget dårligt og går ofte ud. Dette vil gøre rygeprocessen af ​​dårlig kvalitet og vil medføre en masse problemer. Røg vil blive genereret ujævnt med meget damp.
• Savsmuldet er for tørt. Chipsene vil brænde ud i løbet af kort tid. Som et resultat vil der være for lidt røg, og produktet vil simpelthen ikke have tid til at lave mad. Dette vil hæve temperaturen i røgeriet højere end nødvendigt. Ved tilberedning af kød eller fisk vil der frigives fedt, eventuelt brændende. Og også tørt savsmuld forbruges meget hurtigere end dem med det korrekte fugtniveau.
• Hvis der er råd, skader fra insekter til stede på brændstoffet, anses det for at være forkælet. Sådan savsmuld producerer røg med en ubehagelig lugt. Som et resultat vil smagen og aromaen af ​​retten blive forkælet.

Det er ret nemt at forberede savsmuld med egne hænder. For at gøre dette skal du bruge logs eller grene. Træet saves i lige store stykker, derefter skal materialet høvles og hugges. Færdigheder er ikke påkrævet, men det er stadig værd at overholde sikkerhedsforanstaltninger. Tørre grene kan høstes i skoven eller i din egen have. Man skal kun overvåge træets sundhed. Det er lidt vanskeligere at bruge et levende træ derhjemme. Høj luftfugtighed gør håndteringen lidt vanskelig. Savsmuld kan kun bruges til kold røgbehandling, da det brænder ved lavere temperatur.

Til skæring kan du bruge en hånd- eller elektrisk rundsav. Sidstnævnte gør, at arbejdet kan udføres hurtigere, hvilket betyder, at det bliver muligt at forberede en større mængde brændstof. Det er dog meget mere effektivt at bruge en speciel kværn. Udstyret giver dig mulighed for at forarbejde træ så hurtigt og nemt som muligt.

Efter skæring skal det færdige savsmuld lægges i blød i rent vand. Efter et par timer kan materialet tages ud og tørres. Kvalitetssavsmuld har en luftfugtighed på 50-70%. Materialet kan skaffes til fremtidig brug. Det er praktisk at opbevare savsmuld i poser eller beholdere med ventilationshuller. Hvis der er meget brændstof, så kan det opbevares selv udendørs. Sandt nok ikke på jorden, men på asfalt eller anden overflade. Det sker, at savsmuld tørrer ud som følge af langtidsopbevaring. I dette tilfælde er det nok blot at sprøjte dem med vand før brug.

At forberede savsmuld selv er slet ikke svært. Høst ikke for meget, hvis rygeren sjældent bruges. Bedre at lave brændstof bogstaveligt talt 1-2 måneder i forvejen, ikke mere.

Det er simpelthen umuligt at besvare dette spørgsmål entydigt. Meget afhænger af typen af ​​rygeapparat. Både tilberedningstiden og det produkt, der forarbejdes, bør tages i betragtning. Ved varmrygning skal du bruge cirka 2 håndfulde til 1 times behandling af 1 kg produkt. Frisk savsmuld skal tilsættes hver halve time for at opretholde den ønskede temperatur.

Hurtig rygning er populært derhjemme. Du kan fylde brændstof én gang eller rapportere det under behandlingen. I det første tilfælde, for 2 timers rygning af 2 kg produkt, skal du bruge omkring 6-8 håndfulde savsmuld. Hvis vi bruger tillægsbelastningsmetoden, så er beregningen den samme som for varmrygning.

Den kolde dampningsproces tager ret lang tid. Så for at behandle op til 20 kg produkt i løbet af dagen har du brug for omkring en spand savsmuld. I nogle tilfælde er forbruget lavere, men alligevel er det værd at huske på præcis denne mængde. Bemærk, at koldrygning er mindre populært derhjemme.