Alt om træflis til rygning

For at ryge mad (f.eks. kød eller fisk) skal du bruge specialdesignede træflis. Det skal huskes, at rettens endelige smagsparametre i høj grad afhænger af kvaliteten af ​​det oprindelige råmateriale. Derfor bør valget og køb af træflis behandles så omhyggeligt og ansvarligt som muligt. I vores nye materiale vil vi tale mere detaljeret om funktionerne og eksisterende typer chips, samt beskæftige os med reglerne for dets valg og brug.

Før du går videre til en beskrivelse af funktionerne og de karakteristiske egenskaber ved træflis til rygning, skal du finde ud af, hvad dette materiale er. Faktisk er træflis små træmateriale, der bruges i forskellige sfærer af menneskelig aktivitet. Desuden, hvis vi taler specifikt om savsmuld, som er beregnet til rygning, så skal de have et vist sæt specielle og unikke kvaliteter. Det er også vigtigt at huske på, at forskellige typer træflis bruges til at forarbejde forskellige produkter.

Til at begynde med er det værd at bemærke, at savsmuld til rygning er lavet i værksteder, der er specielt designet til dette formål. I dette tilfælde er det obligatorisk at overholde visse betingelser, især parametrene for luftfugtighed og temperaturindikatorer. Også af stor betydning er udstyret, ved hjælp af hvilket den direkte produktion af chips udføres. Moderne automatiserede makuleringsmaskiner er populære og udbredte.

Efter at trækværn er overstået, udføres processen med spånfordeling i henhold til dimensionelle indikatorer. Alt dette sker automatisk (hvorfor det er meget vigtigt at vælge det rigtige udstyr fra begyndelsen). Så efter slibning falder spåner på en overflade med huller i forskellige størrelser, på grund af hvilke de er fordelt i forskellige beholdere. Sorterede chips tørres også altid.

I dag på markedet kan du finde et stort antal varianter af træflis: kirsebær, elle, æble, frugt, pære, birk, akacie og havtorn mv. Oftest, for brugernes bekvemmelighed, pakkes og sælges chips i specielle poser. Lad os tale om de mest populære typer materiale.

Aler chips er en af ​​de mest populære og almindeligt anvendte. Med dens hjælp kan du ryge en stor mængde mad: kød, fisk, ost osv. De karakteristiske kendetegn ved retter tilberedt på el-chips inkluderer deres behagelige aroma og smukke og pæne udseende. (produkterne får en behagelig mørkebrun farve). Hvad angår røgen, der kommer fra elspåner, er det vigtigt at fokusere på, at den er ret blød i sine egenskaber.

Æblesavsmuld (samt el) bruges meget ofte til rygning af mad. Råvaren er velegnet til forarbejdning af svinekød, fisk og fjerkræ. Røg fra æblechips er kendetegnet ved intens aroma og tykkelse. Produkter, der blev røget på rå æble, er kendetegnet ved en lys frugtagtig aroma såvel som en gylden farve.

Hvis du ønsker, at produktet skal erhverve den klassiske "disduft", så anbefales det at bruge bøgespåner. Røgen fra bøgeråvarer er blød og karakteriseret ved dens karakteristika som universel: den bruges til forarbejdning af bryst, kylling, pølse, ost osv.

De vigtigste karakteristiske kendetegn ved denne træråvare er, at flisen indeholder tanniner, som tilfører en let syrlig smag og aroma til det røgede produkt. Samtidig kan egetræsflis bruges til både kold- og varmrøgning. Efter tilberedning får fisk eller kød brune og mørkegule nuancer.

Vinstokken bruges sjældent til at ryge mad. Samtidig er produkter røget på denne måde meget usædvanlige og ikke-standardiserede i deres egenskaber. Oftest bruges vinstokken til forarbejdning af oksekød, svinekød, lam, fisk, fjerkræ og grøntsager. I processen med at ryge med vinstokke får produkterne en druearoma, frugtagtig smag og gylden farve.

Det er meget vigtigt at bemærke, at røgen, der kommer fra vinstokken, er ren - der er ingen negative urenheder (for eksempel harpiks) i den, på grund af hvilken fødevareproduktet kan få en bitter og ubehagelig eftersmag. Den positive kvalitet af materialet inkluderer også, at det er meget økonomisk. - vinstokken brænder længe nok, mens den holder en konstant varme, men fødevaren brænder ikke.

Fuglekirsebærchips er velegnede ikke kun til rygning af en række produkter, men også til fremstilling af tinkturer. I dets sammensætning indeholder materialet ikke skadelige urenheder. Udover, det har antibakterielle egenskaber, derfor er røgen fra sådanne træflis ren og harmløs for menneskers sundhed.

Kirsebærchips giver fødevarer en rig og levende smag. Dette råmateriale er populært blandt gourmeter på grund af det faktum, at det kan tilføje en ejendommelig bitter smag til et røget produkt. Udover, råvarer giver mulighed for at opnå produkter med en smuk mørk gylden nuance. Det anbefales at tilberede ost eller grøntsager ved hjælp af kirsebærsavsmuld. Ud over de ovenfor beskrevne typer træflis kan andre typer råvarer (f.eks. pærer) bruges til at ryge mad. Samtidig kan savsmuld også kombineres med andre materialer: for eksempel den populære brug af grene af enebær, safran, brændenælde, timian, mynte osv. Sådanne yderligere komponenter kan betydeligt påvirke duften og smagen af ​​retten. Det er værd at huske på, at hvis du bruger urter i rygeprocessen, så skal de tilføjes i allersidste øjeblik. Samtidig vil effektiviteten ved at bruge urter være højere ved koldrøgning.

Nyttige råd! Når du vælger yderligere komponenter, skal du huske på en følelse af proportioner. Du behøver ikke blande for mange elementer for ikke at ødelægge smagen af ​​den endelige ret. Derudover er det meget vigtigt at kombinere yderligere komponenter korrekt med det produkt, du skal ryge.

Efter at vi har overvejet de mest populære typer træflis til rygning, skal det også siges, at ikke alle træmaterialer egner sig til madlavning. For eksempel indeholder nogle træsorter harpiks og andre komponenter, der kan påvirke smagen af ​​røgede produkter negativt. Så i processen med at ryge mad skal du give op:

• råmaterialer lavet af nåletræ (dette skyldes det høje harpiksindhold i dets sammensætning);
• birkesavsmuld (denne type materiale skal bruges med forsigtighed, det er bydende nødvendigt først at rense birken fra barken);
• råvarer fremstillet af træer, der voksede i økologisk forurenede områder (f.eks. nær fabrikker eller veje) osv.

At ignorere sådanne principper kan negativt påvirke ikke kun smagen af ​​røget mad, men også dit helbred.

I processen med at vælge chips til kold eller varm rygning, bør du være så forsigtig og ansvarlig som muligt. Samtidig rådgiver eksperter at tage højde for flere nøglekarakteristika.

• Fødevareprodukt. Valget af en bestemt type træflis afhænger i høj grad af, hvilken type produkt du vil ryge. Så til forarbejdning af kylling, fisk, svinekød og kød skal du bruge forskellige typer chips (mens det også er værd at huske, at der er universelle muligheder). Husk at råvaren har stor indflydelse på smagen af ​​den færdige ret.
• Størrelsen. Størrelsen af ​​chipsene påvirker teknologien i rygeprocessen. Derfor er det meget vigtigt at være meget opmærksom på denne parameter.
• Fabrikant. Inden du køber flis, anbefales det at læse informationen på pakken omhyggeligt. I dette tilfælde er de oplysninger, der vedrører producenten (f.eks. hans kontaktoplysninger) af afgørende betydning. Giv kun din præference til betroede virksomheder, der er tillid til og respekteret af købere.
• Vilkår for brug. Afhængig af apparater og udstyr (du kan f.eks. ryge på grillen), som du vil bruge til at ryge, bør typen af ​​chips også være forskellig.
• Købssted. Det anbefales kun at købe råvarer i specialbutikker og detailforretninger. I dette tilfælde kan du om nødvendigt ty til hjælp fra professionelle, kvalificerede og erfarne salgskonsulenter.

Hvis du ikke kan finde en sådan chip, der ville opfylde alle dine krav, så kan du selv lave materialet. Men på samme tid er det bydende nødvendigt at huske behovet for at følge instruktionerne og anbefalingerne fra specialister. Først skal du beslutte dig for, hvilken træsort du vil bruge. I dette tilfælde er det bydende nødvendigt at tage hensyn til oplysningerne beskrevet ovenfor. Når du har besluttet dig for typen af ​​træ, skal du slibe materialet. For at gøre dette kan du bruge en almindelig økse, et fly eller endda en sav. Der er dog en mere praktisk og effektiv metode, der omfatter flere faser.

Så først skal du skære træet i tynde skiver. Deres tykkelse bør ikke være mere end 10 mm. Derefter kan materialet knuses med en økse. Træsavsmuld, som dannes under savningen af ​​materialet, skal ikke smides ud, da det også kan bruges som råmateriale til rygning.

For at få det ønskede resultat er det under rygning nødvendigt at følge en række regler for brug af træflis. Du skal ikke kun vide, hvordan du ryger produktet korrekt, men også hvordan du lægger eller hælder træflis i røgeriet. Samtidig skal du kende de regler, der gælder for både varm og kold rygning – både små og store råvarer. Så først og fremmest er det nødvendigt at udføre forberedende procedurer.Så først skal du sikre dig, at chipsene har optimale fugtindikatorer. Dette skyldes det faktum, at for våde råvarer ryger (og denne røg vil have negative egenskaber). På den anden side kan overtørret materiale simpelthen blusse op, henholdsvis du vil ikke være i stand til at udføre rygeproceduren.

For at forberede træflis skal du følge enkle instruktioner. Til at begynde med skal strimlet træmateriale (som du har købt eller lavet selv) lægges i blød i vand. Desuden skal vandet være ved stuetemperatur. Chipsene skal ligge i blød i 4 timer. Derefter skal materialet lægges ud i en sigte, så overskydende fugt i glasset. Med tiden vil denne procedure tage dig omkring 15 minutter. Det er meget vigtigt at veje chipsene på dette tidspunkt. Afhængigt af hvilken rygemetode du vil bruge, er det nødvendigt at foretage visse beregninger. Så ved koldrøgning skal vægten af ​​de udblødte træflis ganges med en faktor på 0,8 og ved varmrygning - med en faktor på 0,75.

Derefter er materialetørringsproceduren obligatorisk. Dette skal ske på en skala. Det tørrede materiale vejes og anbringes i en tæt lukket beholder. Efter at have gennemført alle de forberedende faser, kan du trygt fortsætte til direkte rygning. På dette stadium skal du udføre en række handlinger. Bunden af ​​røgeriet skal være dækket af chips. Desuden bør råvarelaget ikke være mere end 5 cm. Hvis du bruger folie til rygning, skal du sørge for at rulle det ind i en konvolut og lave flere huller i folien. Så er det nødvendigt at lægge folien på varmeelementet (det kan for eksempel være varme kul). Efter røgen er dannet, kan du lægge det valgte fødevareprodukt ud og vente på, at det er tilberedt.

Dermed, træflis er et populært råmateriale, der bruges til at ryge en lang række fødevarer. Samtidig, for at opnå det ønskede resultat, er det meget vigtigt at vælge den passende type træflis, samt at overholde alle regler for forberedelse og brug af råvarer.