Chips til røgning af fisk

Resultatet af at ryge fisk afhænger direkte af røgens kvalitet. Før du starter, bør du finde ud af, hvilken effekt chipsene har på produktet. Synlig røg påvirker kun fiskens udseende. Den vigtigste proces for smagsomdannelse er usynlig for øjet. Chips kan købes eller tilberedes uafhængigt af træ af en bestemt art.

Beboere i den sydlige del af landet bruger ofte abrikos eller kastanje til at ryge fisk. I den midterste bane er eg, el, poppel, ask og piletræ mere populære. Erfarne rygere tilføjer nåle til de vigtigste chips. Kun træ i dette tilfælde er pakket ind i gaze. Ellers vil tjære sætte sig på fisken og give produktet en bitter smag. Du kan ryge enhver fisk - selv makrel, selv lyserød laks. Det er nemt at tilberede træflis med egne hænder, det er meget praktisk til hjemmelavning af røgede produkter. Det er lige så nemt at købe materiale, det er altid på lager og har en lav pris. Fiskens smag og farve er direkte relateret til den type træ, der bruges til at skabe røgen.

Æbletræet gør kødet sødligt, og asketræet tilføjer rigdom. Hassel har en betydelig effekt på fiskens aroma, hvilket gør den mere skarp. Rygning på egetræsflis giver en speciel gul-guld nuance. Enebær, rosmarin, eukalyptus kan tilføjes til de vigtigste chips for at forbedre smagen. Det er værd at bruge hårdt træ. Til varm og kold rygning anvendes brændstoffer med varierende fugtindhold. Råtræ ulmer længere, men ved lavere temperatur. Samtidig kan for vådt ikke bruges. Ellers vil der være tyk hvid røg, som ikke vil være i stand til at bringe fisken til den ønskede tilstand.

Og det skal også huskes, at råt brænde har en større effekt på produktets farve og giver en syrlig aroma. Tørre giver en mere delikat smag og en gylden nuance til skorpen. Hårdttræ anses for at være det mest alsidige. Men det er bedre at nægte birk - det vil give fisken en smag af tjære. Denne sort kan dog bruges som et tilsætningsstof til de vigtigste chips. Birk bruges uden bark, den indeholder harpiks. Frugtskov er bedre egnet til at ryge fisk. Chips fra æble, pære, blomme er især populære. Dette brændstof vil gøre fisken aromatisk og give den en sød smag.

Hvis du ønsker variation, kan du tilføje levende grene af ribs, brombær, eukalyptus og vindruer til de vigtigste chips. Og du kan også tilføje nogle avnbøgsgrene. Asp som de vigtigste chips vil give fisken en subtil smag. Bøg vil gøre skorpen gylden, ændre lugten, men slet ikke påvirke smagen. Når du kombinerer flere typer træ, bør du foretrække frugt. Dette brændstof skal være mindst 50-60%.

Hakkede chips bruges til at ryge fisk. I dette tilfælde er røgen mere duftende, hvilket betyder, at produktet bliver bedre. Du kan forberede chips fra ethvert træ. Det er nemmere at bruge grene, men store elementer vil også fungere. Du kan male den på flere måder.

• Form lange splinter. Skær bjælken med en økse. Du skal arbejde langs fibrene. Selve chipsene er delt på tværs. Resultatet er træterninger. De skal laves omtrent samme størrelse.
• Den nemmeste måde at samle flis på er efter tømmer- eller savning af træ. Om nødvendigt kan du trimme størrelsen med en økse. De samme træflis vil brænde meget bedre.
• Det er ret nemt at arbejde med grene. De kan rives med en havebeskærer. Dette er den nemmeste mulighed for hjemmerygning.

Brændstoffet skal have omtrent samme størrelse, men ikke meget lille. Ellers bliver fisken let bitter, og sværens farve forringes. Røgens ujævnhed med forskellige spånstørrelser er garanteret. Så produktet vil på den ene side være fugtigt, og på den anden side overeksponeret. Terninger, der måler 20x30 mm med en tykkelse på 10 mm, er bedst egnede til forarbejdning af fisk. Denne størrelse er optimal, den giver dig mulighed for at opretholde den ønskede temperatur i en vis tid. I dette tilfælde vil alle tunge fraktioner forblive i røgeriet og vil ikke komme i kontakt med fisken. Der kommer kun harmløse stoffer ind i røgen, som ikke kan skade kroppen.

Det vil kun tage 30-40 minutters fritid at forberede chipsene. Til hyppig rygning kan du lave en masse brændstof til fremtidig brug. Hvis madlavning på denne måde sjældent udføres, er der ikke behov for store mængder.

Inden tilberedning skal du tømme fisken. Alle indvolde fjernes forsigtigt, og slagtekroppen vaskes og tørres. Fisken kan gnides med salt og forskellige krydderier og krydderurter. Underlivet er nogle gange helt fyldt med krydderier. Kort sagt, metoden til at tilberede selve fisken kan være enhver. Det forarbejdede produkt skal sendes til røgeriet. Behandlingstiden afhænger direkte af metoden. Så med en hurtig rygning vil det tage omkring 30-50 minutter, med en varm - 1-4 timer. Den kolde metode bruges sjældent derhjemme. Fisken skal opbevares i røgeriet i cirka 2-15 dage.

Det er vigtigt at placere brændstoffet jævnt over bunden af ​​rygeren. Normalt er omkring 2-3 håndfulde nok. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje brændstof under rygeprocessen. Hvis chipsene er tørre, fugtes de med rent vand. Ellers bliver udbrændtheden for hurtig. Hvis det gøres korrekt, vil brændstoffet langsomt ulme og holde en vis temperatur i røgeriet. Flere chips vil være nødvendige med den kolde proces. Man kan ikke tilføje meget brændstof på én gang, de putter det bare i, efterhånden som det brænder ud.

Det er værd at lytte til rådene fra erfarne rygere.

• Fisk med en let steppearoma kan blive et højdepunkt på bordet og være med til at overraske gæsterne. For at gøre dette skal du tilføje en lille mængde hø til chipsene. Timian lægges ovenpå.
• Sveske eller ædle laurbærblade vil give retten en speciel aroma og behagelig eftersmag.
• Peber- og løvstikkegrene har en gavnlig effekt på smagen.

Temperaturen i rygeren bliver for høj, hvis der anvendes tørre flis. Varmen vil udløse frigivelse af fedt. Som et resultat bliver fisken for tør og bitter. Og også brændstoffet kan kombineres. Kombinationer gør det muligt at påvirke både udseende og smag, aroma af produktet på samme tid. Nogle gange skal du selv justere fugtighedsniveauet. Friskkogte træflis kan lægges i blød i rent vand for at blive godt gennemblødt. Derefter tørres brændstoffet til den ønskede tilstand. Den varme metode involverer brug af træflis med et fugtindhold på 50%, og den kolde metode - 15%.

Træflis betragtes som det bedste brændstof til et røgeri. Det er nemt at anskaffe og bruge det derhjemme, selv uden erfaring. Brændende egenskaber garanterer en speciel aroma og smag af fisk. Det er dog ikke altid muligt at bruge denne mulighed, så der er alternativer. Savsmuld og spåner kan bruges. Typisk indsamles dette materiale efter forarbejdning af savet træ. Savsmuld er mindre almindeligt brugt i hjemmet.De har brug for et røgeri med ekstra varme. Hvis denne mulighed ikke er egnet, bruges tynde grene.