Gør-det-selv træflis til rygning

At lave lækkert røget kød derhjemme kræver ikke køb af træflis. Materialet kan nemt laves selv. Brændstoffet er naturligt og af høj kvalitet, hvis forberedelses- og fremstillingsprocesserne udføres korrekt. Det er muligt at vælge en speciel træsort, som vil gøre retten endnu mere smagfuld og mere aromatisk.

DIY røgede chips er næsten perfekte. Rygeren kan lave brændstof, der opfylder alle krav. Så resultatet af rygning vil altid være forudsigeligt, og det er ret vigtigt. Træflis af høj kvalitet til røgeriet vil overraske alle med en lækker og aromatisk ret.

Der er altid en risiko, når du køber brændstof fra en butik. Producenten kan være uretfærdig og angive en anden træsort på etiketten. Det er muligt, at materialet blev forbehandlet med en form for kemisk sammensætning. Med egenproduktion er der ganske enkelt ingen sådan risiko.

Hvori kvalitetsbrændstof til røgeriet har en imponerende pris. Hvis du selv laver chips, så kan du vælge den optimale størrelse og race. I dette tilfælde er det materiale, der forbliver efter træforarbejdning, egnet. Selv grene er velegnede, som normalt bare klippes og slet ikke bruges.

Forresten har sidstnævnte mulighed sine fordele. Fugtige træflis gør maden mere smagfuld og saftig. Hvis det er lavet af grene, der har tid til at tørre ud, kan du som et resultat få en gylden skorpe.

Erfarne rygere bruger hårdttræ til kød, fisk og ost. Alder, eg, asp eller ahorntræ er velegnede. Chips fra frugttræer tilføjer krydderi til den færdige ret. Du kan lave den af ​​æble, pære, blomme og kirsebær. Der er lidt harpiks i sådan et træ, så smagen er meget behagelig.

Tilgængelighed bør også overvejes, når du vælger en race. For eksempel er det nemmere at lave flis af el end af eg. Det er bare meget nemmere at få fat i materialet. Normalt blandes elle, æble og kirsebær. Nogle rygere bruger en pære.

Hvis der bruges brænde, skal det først skæres i skiver. Det er praktisk at arbejde med plader omkring 1 cm tykke. Forresten kan du lægge noget under træet, derudover få savsmuld. Det er meget nemmere at arbejde med tørre træstammer.

Det er vigtigt at vælge træ af god kvalitet. Hvis der er mug eller meldug på grenene, kan der ikke laves spåner. Usædvanligt sundt træ er velegnet til rygning. Dårlige chips vil i høj grad ødelægge smagen af ​​den færdige ret.

Der er flere måder at lave brændstof på derhjemme. For at implementere nogen af ​​dem kræves forskellige værktøjer og færdigheder. Hver ryger vælger den bedste mulighed for sig selv. Der findes en professionel flishugger, der er meget nem at bruge.

Enhver mængde træflis kan tilberedes. Den holder sig godt under de rigtige forhold. Chipsene skal dog koges, før de sendes til rygeren. Materialet lægges i blød i rent vand i 4 timer og tørres derefter til det ønskede fugtniveau. Tørre træflis bruges sjældent.

De indeholder meget harpiks. Det vil mætte retten, hvilket vil have en dårlig effekt på smag og duft.

Mængden af ​​chips afhænger af, hvor længe produktet behandles, og hvilken enhed der bruges. Det er umuligt at forudsige, alt kommer med erfaring. Hvis der anvendes et konventionelt apparat uden vandtætning og opvarmning, kan anbefalingerne fra erfarne rygere følges.

• Kold rygning. For 10-20 kg produkt, ved forarbejdning inden for 5-15 dage, skal der tilberedes 3-6 liter chips.
• Varm rygning. Normalt tager behandlingen fra 1 time til 2 dage. Så for 2-4 kg produkt vil der være brug for omkring 40-60 cm3 chips. Dette er en nogenlunde fuld mandlig håndflade.
• Hurtig rygning. Behandlingstiden tager 0,5-1,5 time. For at tilberede 2-4 kg fisk eller andet produkt skal du bruge 100-160 cm3 materiale.

Når du bruger en enhed med vandtætning, reduceres mængden af ​​brændstof med 1,5-2 gange. Bare for hurtig rygning har du brug for den samme mængde chips som i en konventionel enhed. Der er røgerier med gas- eller elvarme. Anvendes til varm eller kold rygning. Hvis opvarmningstemperaturen er op til 200 ° C, kan mængden af ​​chips reduceres med 1,2-1,5 gange.

Der er et bredt udvalg af maskiner til salg. Makuleringsmaskinen giver dig mulighed for hurtigt at tilberede store mængder chips. Det er vigtigt at forstå, at formen og størrelsen af ​​brændstoffet måske ikke engang er den samme. Det er kun vigtigt, at stykkerne ikke er for store. Enhver type makuleringsmaskine kan bruges.

Normalt udføres storskalaproduktion derhjemme ikke. Men hvis rygeren er stor, så vil en hakker være den bedste mulighed. Modeller kan arbejde med grene eller træ. Påføringsmetoden er angivet i instruktionerne fra producenten.

Det sker, at materialet er repræsenteret af tykke stammer og grene. Efter forberedende skæring i lag, der ikke er mere end 5 cm tykke, kan de let omdannes til chips af høj kvalitet. Til skæring bruges en almindelig sav eller motorsav.

Metoden er velegnet til forarbejdning af mellemstore kviste. I dette tilfælde skal materialet forindstilles med et elektrisk plan, stiksav eller cirkulær. Når du bruger sidstnævnte, skal du forsigtigt lægge grenen på bordet og trykke den ned. Dette er den eneste måde at opløse materialet i stykker af den ønskede tykkelse.

Resultatet er små fustager. Senere skal de deles i to dele, og så er hvert stykke ikke chips. Det anbefales at prikke langs træfiberen. Dette gør arbejdet nemmere og hurtigere. Det er nemt at få chips af samme størrelse, hvis du prikker parallelt med den første linje.

Denne proces vil dog tage længere tid. For ikke at sige, at dette er en nødvendig foranstaltning. Du kan piske chips, for størrelsesforskellen er ligegyldig, når den bruges. Bare de samme elementer vil se bedre ud. På den måde kan du selv tilberede en ret stor mængde flis.

Spåner kan laves på denne måde af tynde grene med en tykkelse på højst 2 cm. I dette tilfælde bliver en simpel økse et alternativ til en shredder. Du skal først slibe øksen og tage et stort dæk. Det er absolut umuligt at bruge et stumpt instrument. I dette tilfælde vil øksen knuse spånerne, hvilket vil påvirke dens kvalitet.

Forberedelsesprocessen vil være meget hurtigere, hvis øksen drejes ca. 15° i forhold til grenen. Som et resultat vil chippen være oval i form med forskellige tykkelser. Hvis du placerer øksen i en ret vinkel med en hældning på omkring 30 °, får du en mere ensartet størrelse. En god måde at hugge et stykke træ op på ca. 1 til 2 cm tykt.

En lidt anderledes måde bør gøres med grene op til 5 cm i diameter. Øksen er placeret vinkelret på råmaterialet, vippet 30-45°.At skære en gren på én gang vil ikke fungere. Det vil tage længere tid at forberede brændstof til rygeren.

Spånernes størrelse afhænger af afstanden mellem øksens to slag. Arbejdsemnet er normalt ret skrøbeligt. Om nødvendigt vil det være muligt at reducere chipsene manuelt. Efter en sådan behandling, iblødsætning og tørring vil brændstoffet være ideelt til hjemmerygning.

Hvis grenens tykkelse overstiger 5 cm, bør du arbejde mere omhyggeligt. Materialet lægges på dækket, slået med en økse i en vinkel på 10-20 °. Metallet skal dybere med 1 cm, hvorefter træstykker skal brækkes af. Som et resultat bliver det meget lettere at hakke.

Store stykker skal yderligere hakkes eller hakkes blot i hånden. Når du bruger en økse, skal du følge sikkerhedsinstruktionerne. Det er bydende nødvendigt at beskytte dine øjne mod utilsigtet kontakt med træstykker.

Rygning derhjemme, selv med brug af hjemmelavede træflis, viser sig altid at være vellykket. Rygeren har fuldstændig kontrol over processen og kan påvirke kvaliteten af ​​slutproduktet. Det vigtigste er at vælge den rigtige træsort. Der tages hensyn til et specifikt produkts forenelighed med et specifikt råmateriale. Dette er vigtigt, fordi røg påvirker ikke kun duften, men også smagen.

Nogle racer er næsten universelle. De passer godt til de fleste fødevarer. Men alligevel har materialet sine egne karakteristika, som ikke kan tredoble alle. Her er nogle tips fra erfarne rygere.

• Frugtchips har en specifik behagelig lugt og påvirker smagen. Desuden manifesteres egenskaberne ikke kun under rygning, men også med enhver metode til madlavning. Chips laves ofte af fersken, ribs, pære, abrikos, æble, kirsebær og blomme. Frugtchips forbedrer smagen af ​​kød og oste.

• Alder er meget brugt. Røgen er praktisk talt fri for kræftfremkaldende stoffer, hvilket gør det muligt at lave mad selv til børn. Som et resultat af rygning vises en brun-guld skorpe på produkterne. Har en karakteristisk, let mærkbar smag.

• Bøgeflis kan også bruges til en række forskellige formål. Det er attraktivt, fordi det er smag- og lugtfrit. Tilsætningsstoffer indføres i chipsene for at kompensere for denne funktion. I sin rene form er bøg god til at ryge fisk. Det giver dig mulighed for fuldt ud at bevare alle produktets egenskaber.

• Aske og æble har en specifik sødlig smag. Det er godt at bruge disse chips til tilberedning af fjerkræ.

• Hassel giver dig mulighed for at understrege de naturlige egenskaber ved rødt kød og fiskeprodukter.

• Nogle specialister udfører rygning af frugter. Kirsebær, fersken og kirsebærchips skal bruges.

• Du kan putte lidt rosmarin i chippen. Røgen vil blive mættet med det. Den færdige ret bliver mere pikant.

• Enebær gør røgen i rygeren mere smagfuld. Du bør dog bruge det med omtanke. Mængden af ​​enebærtilskud afhænger af produkttypen. Dette træ kan bruges sammen med bær til at ryge fisk. Grenen skal lægges til allersidst i processen.

• Frugttræer bedst til at tilberede svinefedt.

• Fagfolk anbefaler at bruge asp, bøg og el inden for varmrygningsteknologi. Til kulde bør sådanne racer kasseres.

Ganske ofte bruges chips af ikke en race, men en blanding af flere typer. Dette giver dig mulighed for at nyde forskellige egenskaber i ét produkt. Nogle rygere tilføjer kviste sammen med bærene. Indslag af druer, ribs, brombær og eukalyptus er velegnede. Det er vigtigt at tilføje en sådan komponent mod slutningen af ​​rygning.

Sådan laver du træflis til rygning med dine egne hænder, se videoen.